Tortelli es blanco, es rojo y es verde. Es el fruto del esfuerzo de una familia unida, en la que prevalece la tradición. Tortelli es el sitio de trabajo de más de 30 personas. Pero es mucho más: es la creación de dos empresarios Icesi, quienes con una visión moderna del negocio, han sabido fusionar las recetas más tradicionales con las exigencias de los clientes modernos, creando un ambiente confortable y familiar.

Ellos son Ximena Casasfranco y Jean Paul Regnier, administradores de empresas de la Icesi y empresarios por vocación y, se puede decir, que por tradición. Los padres de ambos siempre fueron empresarios y, para ellos, era difícil pensar que podían ser empleados.

Tortelli tiene varios orígenes. Jean Paul cuenta: "Mi abuelo es italiano y toda la vida trabajó con restaurantes. Fue el fundador del mejor restaurante de aquella época, en Cali: Restaurante Don Carlos". Y Ximena complementa: "Le dije a mi suegra: hagamos algo, tal vez un libro de recetas. Y comenzamos a ensayar: la calidad de la masa, los tortellis, los rellenos y, cuando teníamos tres variedades de muy buena calidad y unas tres salsitas, empecé a llamar a las mamás de los hijos, amigos de mis hijos. Así empezó esta aventura".

Los clientes imaginan que un restaurante abre a las 12 del día y cierra a las 12 de la noche. Pero es diferente. Todos los días, cuando amanece, las manos expertas de Ximena y Jean Paul seleccionan los mejores ingredientes, que se transformarán en exquisitos productos, con el correr del día.

Un grupo de colaboradores trabaja, desde las 7 de la mañana, en la fábrica que surte a los dos restaurantes. Allí, manualmente, se producen esos pequeños tortellis de sabores tradicionales, mientras otro grupo se encarga del mejor servicio, característico de sus restaurantes, y sus fundadores, de hacer posible que todo esté a punto y en su punto.

"Recuerdo mucho las primeras discusiones con mi familia. Todos nos decían que no abriéramos restaurantes, que eso era muy duro, pero convencimos a mi suegra y ella nos enseñó todo. Los primeros años de Tortelli los pasé llevando a domicilio dos o tres paqueticos. Siempre que pasaba por el parque de El Peñón, veía un localito y decía: qué rico abrir aquí un punto de venta. Hoy, después de comenzar con dos mesas, ya tenemos ocupada una buena parte de la casa y abrimos, con mucho éxito, desde 2004, nuestra sede de Ciudad Jardín", dice Ximena.

Jean Paul señala: "La Icesi lo va encarretando a uno en ese cuento de ser empresario, en las clases de Espíritu Empresarial. Después de realizar mi práctica universitaria, entré a trabajar con mi papá y valoré mucho el hecho de crear empresa, de ser empresario". En el caso de Ximena, ella afirma que cuando empezó a estudiar Administración de Empresas lo hizo porque, desde el principio, quería crear su propio negocio.

Hay muchas etapas en la vida de esta empresa. Formar un hogar fue primero y, por ello, Ximena trabajó medio tiempo, por un largo período, para consolidar su principal empresa: su familia. Ahora cuando los tres hijos de la pareja están más grandes, estos administradores de empresas pueden concentrar toda su energía a su creación: Tortelli, un restaurante que combina, a la perfección, la tradición de la cocina italiana, con la innovación y un servicio superior.