{"id":14,"date":"2008-08-02T09:45:23","date_gmt":"2008-08-02T14:45:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/casocalidadelquemanda\/2008\/08\/02\/14\/"},"modified":"2008-08-02T13:00:06","modified_gmt":"2008-08-02T18:00:06","slug":"14","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/casocalidadelquemanda\/2008\/08\/02\/14\/","title":{"rendered":"EL QUE MANDA, MANDA!!!…AUNQUE MANDE MAL!!!"},"content":{"rendered":"

\"cana0.jpg\"<\/a><\/p>\n

Hacia el a\u00f1o de 1997 recib\u00ed mi t\u00edtulo de Ingeniera Qu\u00edmica (porque ya se hab\u00eda aceptado el hecho de que pod\u00edamos ser llamadas ingenieras y no ingenieros) y tuve la fortuna de empezar a trabajar en Cenica\u00f1a (Centro de Investigaci\u00f3n de la ca\u00f1a de az\u00facar) bajo el cargo de “joven investigador”, figura creada por Conciencias para vincular profesionales reci\u00e9n egresados a empresas relacionadas con el \u00e1rea de investigaci\u00f3n, las cuales servir\u00edan como semilleros de futuros investigadores.<\/p>\n

Al ingresar a este centro de investigaci\u00f3n me fue asignado un tutor, el cual era un Ingeniero Qu\u00edmico de aproximadamente 35 a\u00f1os que se hab\u00eda graduado de la Universidad de Santander y que toda su vida la hab\u00eda dedicado a realizar trabajos en el sector azucarero, era alto, delgado, cabello crespo negro y algo desgarbado, con un cierto aire de intelectual (por no decir de nerd), era una persona muy pasiva y definitivamente con mucho esp\u00edritu de investigador, su sue\u00f1o era realizar un postgrado en el exterior con el fin de asegurar su permanencia en este sector, \u00a0con \u00e9l era con quien deber\u00eda desarrollar mi trabajo principal (el cual se trataba de disminuir la pureza de las mieles finales del proceso azucarero, Anexo 1<\/strong>), \u00a0y otros proyectos en los que estuvieran trabajando los ingenios de la regi\u00f3n y para los cuales pidieran el apoyo de Cenica\u00f1a.<\/p>\n

Entre esos ingenios se present\u00f3 uno, cuyo caso es muy particular. Era uno de los tres m\u00e1s peque\u00f1os del sector y su origen se remonta, como lo hab\u00eda mencionado inicialmente, a que surgi\u00f3 cuando dos familias se hicieron amigas y como sus haciendas quedaban vecinas y ten\u00edan grandes extensiones de tierra decidieron cultivar ca\u00f1a de az\u00facar y montar un trapiche para producci\u00f3n de panela, el negocio comenz\u00f3 a dar frutos y entonces quisieron montar un ingenio para tener como producto principal el az\u00facar y utilizar las mieles para el funcionamiento del trapiche, pero debido a la reglamentaci\u00f3n que sali\u00f3, para proteger a los peque\u00f1os productores de panela, mediante la cual no se pod\u00edan usar mieles del proceso azucarero, es decir de un ingenio, para la producci\u00f3n de panela, tuvieron que liquidar el trapiche y quedarse solo con el ingenio.<\/p>\n

Lo que hac\u00eda particular este ingenio no eran sus or\u00edgenes, pues otros ingenios de la regi\u00f3n surgieron de igual forma, sino que se caracterizaba por las personas y las pol\u00edticas con las cuales se dirig\u00eda, tanto el Gerente como el sub-gerente (que a la vez es el Superintendente de F\u00e1brica o lo que ser\u00eda su equivalente el Director de Producci\u00f3n) ten\u00edan un car\u00e1cter bastante hostil, por el cual, m\u00e1s que respetados, eran temidos tanto por sus subalternos como por las dem\u00e1s personas que deb\u00edan realizar trabajos con ellos, pero al parecer esta situaci\u00f3n no era solo actualmente, sino que se remontaba a sus or\u00edgenes, pues el anterior Superintendente, o sea uno de los fundadores y due\u00f1o de la mitad del negocio, era el padre del actual y ten\u00eda un car\u00e1cter y una forma de tratar a las personas muy similar, o seg\u00fan dec\u00edan, peor que \u00e9ste.<\/p>\n

El Gerente era descendiente de la otra familia fundadora del ingenio, era alto, robusto, escasos cabellos y un tono de voz grave, se caracterizaba porque casi nunca se le ve\u00eda, llegaba a toda velocidad en su camioneta, salv\u00e1ndose a veces de arrollar a alguien, parqueaba su carro e inmediatamente se refugiaba en su oficina, hablaba muy poco con las personas y era un evento que visitara la f\u00e1brica. El Sub-Gerente por su parte era un hombre alto, muy delgado, de cabellos escasos y canosos, vest\u00eda unos jeans, una camisa manga corta y ten\u00eda una voz grave con un alto nivel autoritario (como es t\u00edpico en los Superintendentes de los Ingenios). Ambos personajes fumaban de manera extrema, sobre todo en las reuniones a las cuales asist\u00edan, sin importar las personas que asistieran, y durante todo el tiempo tomaban grandes cantidades de caf\u00e9.<\/p>\n

Cuando mi tutor se enter\u00f3 que deb\u00edamos realizar un trabajo all\u00e1, me coment\u00f3 lo dif\u00edcil que era tratar con estas personas, especialmente con el sub-gerente, con quien tendr\u00edamos contacto directo, pues adicionalmente era una persona que no cre\u00eda mucho en la investigaci\u00f3n y mucho menos en los ingenieros qu\u00edmicos como lo \u00e9ramos nosotros. Por otro lado, a nadie le gustaba emprender trabajos en este ingenio\u00a0 ya que sus p\u00e9rdidas de az\u00facar eran bastante altas y ten\u00eda otros problemas que parec\u00edan imposibles de solucionar.\u00a0 La calidad de su az\u00facar no era muy buena como tampoco sus condiciones de limpieza ni hab\u00eda ninguna comodidad en sus instalaciones, pues pensaban que esto no daba ninguna rentabilidad o valor agregado al producto, a\u00fan no se manejaba el concepto de que el az\u00facar era un alimento y pensaban que las personas simplemente deb\u00edan trabajar.<\/p>\n

Despu\u00e9s de concretar la cita nos dirigimos hacia el ingenio, al llegar a la ciudad nos dirigimos hacia las afueras\u00a0 y nos desviamos por un callej\u00f3n, a lado y lado de la carretera se pod\u00edan observar los hermosos cultivos de ca\u00f1a de az\u00facar como es t\u00edpico en el Valle del Cauca, luego pasamos por el sector donde se encuentra la b\u00e1scula camionera de pesaje de ca\u00f1a y en el costado izquierdo se ve\u00eda una laguna y m\u00e1s cercano a la f\u00e1brica una piscina de enfriamiento, donde se enviaba el agua utilizada en la f\u00e1brica para bajarle la temperatura y posteriormente regresarla para ser reutilizada.\u00a0 Para realizar el enfriamiento el agua se hace pasar a trav\u00e9s de unas boquillas que trabajan como un aspersor\u00a0 formando grandes sombrillas de agua que al ponerse en contacto con el aire baja su temperatura y puede ser reutilizada en el proceso.\u00a0 Al lado derecho de la entrada se encontraba un parqueadero de motos y al lado izquierdo de la entrada el vestier para los operarios.\u00a0 En la parte del centro se ten\u00eda la puerta de ingreso al ingenio.<\/p>\n

A medida que nos acerc\u00e1bamos m\u00e1s al ingenio pude visualizar la gran chimenea y le pregunt\u00e9 a mi jefe si estaba trabajando la f\u00e1brica, pues por un lado me impresion\u00f3 que no se ve\u00eda humo y por otro que no se ve\u00edan personas, a lo que mi jefe contest\u00f3 que la chimenea no ten\u00eda emisiones ya que contaban con un precipitador electrost\u00e1tico que era muy efectivo para la remoci\u00f3n de part\u00edculas y que su funcionamiento consist\u00eda en que pasaba energ\u00eda a trav\u00e9s de unas placas que creaban un campo magn\u00e9tico que atra\u00eda las part\u00edculas, cuando ya se hab\u00edan acumulado, \u00a0las placas eran golpeadas por unos martillos lo que hac\u00eda desprender la ceniza que se enviaba hacia una tolva para luego ser evacuada en grandes camiones.\u00a0 La ausencia de personas la explicaba debido al alto grado de automatizaci\u00f3n que se hab\u00eda logrado en este ingenio y que hab\u00eda llevado a un gran recorte de personal hac\u00eda aproximadamente dos a\u00f1os, pero que exist\u00edan dudas en cuanto al beneficio logrado ya que las p\u00e9rdidas de az\u00facar del ingenio segu\u00edan siendo elevadas.<\/p>\n

Hac\u00eda un tiempo hab\u00edan contratado una serie de profesionales universitarios cuyo trabajo consisti\u00f3 en ir por cada uno de los puestos de la f\u00e1brica buscando opciones de automatizaci\u00f3n colocando m\u00e1quinas y eliminando personas, pues pensaban que esta era la mejor opci\u00f3n para librarse de tanto personal, que seg\u00fan ellos solo representaba gastos y problemas, cada vez que ellos llegaban a un puesto todos los operarios se preocupaban, pues sab\u00edan que esto significaba que algunos de ellos se iban a quedar sin trabajo y para los que se quedaran el trabajo se iba a duplicar.<\/p>\n

En la porter\u00eda del ingenio se encontraba un guarda de seguridad privada, el cual atend\u00eda a las personas desde su caseta protegida con un vidrio oscuro, a trav\u00e9s de un cit\u00f3fono, al parecer hab\u00eda mucha seguridad en este sitio a pesar de que no se apreciaba ning\u00fan lujo y todo era muy modesto. La puerta consist\u00eda en una gran reja que era accionada desde el interior de la porter\u00eda\u00a0 pero solo pod\u00edan ingresar los carros de los due\u00f1os, las dem\u00e1s personas ingresaban a trav\u00e9s de una puerta m\u00e1s peque\u00f1a que tambi\u00e9n se accionaba autom\u00e1ticamente.\u00a0 Despu\u00e9s de preguntarnos a qui\u00e9n solicit\u00e1bamos y de haber confirmado que ten\u00edamos una cita, el portero nos dej\u00f3 ingresar.<\/p>\n

Al ingresar a las instalaciones del ingenio pude observar que en realidad no era muy bonito, pero lo que s\u00ed era complicado era el acceso, contradictoriamente contaban con sistemas de cierre electr\u00f3nico en todas las puertas de las oficinas, era una mezcla entre lo rudimentario y la tecnolog\u00eda.\u00a0 En la recepci\u00f3n nos atendi\u00f3 una se\u00f1orita muy amable que se encontraba como en una caja de cristal (pues no ten\u00eda contacto directo con las personas), preguntamos por el doctor *(t\u00edtulo que se les da a los directivos en el sector azucarero a pesar no serlo), dijo que nos iba a anunciar y nos hizo sentar en unos muebles muy antiguos cubiertos con unos forros de cuero bastante desgastados.\u00a0 De pronto, por una de esas puertas apareci\u00f3 la persona que est\u00e1bamos esperando, era el sub gerente, mi tutor nos present\u00f3 y al conocerlo pens\u00e9, que gente tan exagerada, si hasta parece lo m\u00e1s de amable.\u00a0\u00a0 Nos dirigimos hacia una peque\u00f1a sala donde se encontraba una mesa de juntas y un tablero y comenz\u00f3 a preguntar por varias personas de Cenica\u00f1a y a tratar temas de inter\u00e9s general mientras se fumaba un cigarrillo.<\/p>\n

Despu\u00e9s de hablar un rato el Doctor* nos \u00a0coment\u00f3 que se hab\u00eda dado cuenta que est\u00e1bamos trabajando\u00a0 en Cenica\u00f1a con el fin de reducir las p\u00e9rdidas de az\u00facar en las mieles finales y que le gustar\u00eda que desarroll\u00e1ramos un trabajo en su ingenio, pues estaba teniendo una p\u00e9rdida de az\u00facar muy alta en sus mieles finales, la p\u00e9rdida de az\u00facar en miel final para este ingenio se encontraba un 40% m\u00e1s alta que el promedio del sector, lo cual era bastante cr\u00edtico. Teniendo en cuenta que la cantidad promedio de miel final que se produce en un ingenio es del orden de 25-30 toneladas de miel por tonelada de ca\u00f1a molida con un contenido de az\u00facar promedio del 35% (35 partes de az\u00facar por 100 partes de s\u00f3lidos) y que la ca\u00f1a molida se encuentra alrededor de las 2000 ton para un ingenio peque\u00f1o podemos ver que esta p\u00e9rdida no es nada despreciable y que cualquier disminuci\u00f3n que se pueda lograr es muy representativa.<\/p>\n

La miel final es el principal sub producto del proceso azucarero (Anexo 1). En este proceso entra az\u00facar contenida en el jugo de la ca\u00f1a y sale az\u00facar comercial pero hay unas p\u00e9rdidas representadas en el az\u00facar que no se puede recuperar (debido a que ning\u00fan proceso es 100% eficiente) y que\u00a0 queda contenida en: la miel final, la cachaza, el bagazo. Cuando se hace un balance entre el az\u00facar que entra en la ca\u00f1a y el az\u00facar que queda en la miel final, el bagazo y la cachaza; queda una diferencia que no se puede explicar a la cual y por este motivo, se le llama p\u00e9rdidas indeterminadas.<\/p>\n

Esquema simplificado del proceso de fabricaci\u00f3n del az\u00facar.<\/strong><\/p>\n

\"cana1.jpg\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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El doctor* dijo:<\/p>\n