{"id":402,"date":"2024-11-28T15:27:02","date_gmt":"2024-11-28T15:27:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/?p=402"},"modified":"2025-10-29T20:58:07","modified_gmt":"2025-10-29T20:58:07","slug":"de-los-aromas-a-los-sabores-produccion-del-caramelo-y-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/2024\/11\/28\/de-los-aromas-a-los-sabores-produccion-del-caramelo-y-el-vino\/","title":{"rendered":"De los aromas a los sabores: Producci\u00f3n del caramelo y el vino"},"content":{"rendered":"\n
Desde el curso “Qu\u00edmica de sabores y aromas” se llevaron a cabo las dos \u00faltimas did\u00e1cticas inmersivas. Las anteriores actividades realizadas en esta electiva se enfocaron en los aromas, por lo que en estas dos \u00faltimas pr\u00e1cticas se enfocaron en los sabores. Para esto se llevaron a cabo el reconocimiento de los procesos de fabricaci\u00f3n del caramelo y del vino. <\/p>\n\n\n\n
Por un lado, respecto a la pr\u00e1ctica que enfatiza el caramelo se tuvieron en cuenta los siguientes objetivos: <\/p>\n\n\n\n
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Describir algunas de las propiedades qu\u00edmicas de los caramelos.<\/li>\n\n\n\n
Identificar algunos aditivos qu\u00edmicos en los caramelos.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
En esta did\u00e1ctica se estudiaron varios conceptos fundamentales relacionados con la composici\u00f3n y los procesos qu\u00edmicos que ocurren durante la fabricaci\u00f3n de este dulce. Se abordaron temas, como colorantes, aditivos, reacciones de caramelizaci\u00f3n, saborizantes, soluciones saturadas, entre otros aspectos.<\/p>\n\n\n
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Por otro lado, con relaci\u00f3n a la did\u00e1ctica inmersiva sobre el vino, los siguientes objetivos espec\u00edficos fueron los que orientaron la unidad:<\/p>\n\n\n\n
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Conocer el proceso de producci\u00f3n del vino y su importancia en los sabores y aromas del mismo. <\/li>\n\n\n\n
Estudiar algunas de las sustancias qu\u00edmicas que contiene el vino. <\/li>\n\n\n\n
Hacer una cata de tres vinos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
En la Qu\u00edmica del vino, se estudiaron los procesos qu\u00edmicos que ocurren durante el proceso de fabricaci\u00f3n del vino y c\u00f3mo estos afectan las caracter\u00edsticas del producto final, como su sabor, aroma, color y textura. Finalmente se realiz\u00f3 una cata de 3 vinos y se desarroll\u00f3 una ficha de cata guiada por la docente Julieth Abad\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
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