{"id":422,"date":"2024-11-29T01:05:50","date_gmt":"2024-11-29T01:05:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/?p=422"},"modified":"2025-12-05T14:09:01","modified_gmt":"2025-12-05T14:09:01","slug":"transformando-sabores-biotecnologia-en-la-elaboracion-de-quesos-y-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/2024\/11\/29\/transformando-sabores-biotecnologia-en-la-elaboracion-de-quesos-y-vinos\/","title":{"rendered":"Transformando Sabores: Biotecnolog\u00eda en la Elaboraci\u00f3n de Quesos y Vinos"},"content":{"rendered":"\n<p>A trav\u00e9s de la Biotecnolog\u00eda, este curso conecta la ciencia con el Emprendimiento, ense\u00f1ando a los estudiantes Icesistas a transformar conocimientos te\u00f3ricos en productos alimenticios innovadores. Durante el curso, los estudiantes, bajo la gu\u00eda del docente Juan Carlos Vergara, decidieron trabajar en la transformaci\u00f3n de leche para elaborar queso semiduro madurado y en la fermentaci\u00f3n de frutas para producir vino, con la finalidad de explorar el potencial de los procesos biotecnol\u00f3gicos en productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n<p>Con el fin de comprender de forma activa y cr\u00edtica los conceptos de biotransformaci\u00f3n y fermentaci\u00f3n, se desarrollaron dos actividades en las que los estudiantes propusieron ideas alrededor de la elaboraci\u00f3n de queso semiduro madurado y vino de frutas. Los objetivos espec\u00edficos fueron:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Elaborar queso semiduro madurado, entendiendo los fundamentos de la transformaci\u00f3n biol\u00f3gica y la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Elaborar vino de frutas, comprendiendo los principios de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/files\/2024\/11\/Imagen-de-WhatsApp-2024-11-19-a-las-00.01.26_da76d95a.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-429\" style=\"width:344px;height:auto\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>En la primera actividad, los estudiantes trabajaron en grupos para transformar leche de vaca en queso fresco, inocul\u00e1ndolo con microorganismos especiales que permitieron el proceso de fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica. Tras tres semanas en condiciones\u00a0controladas de temperatura y humedad, el queso adquiri\u00f3 una corteza amarillenta y un sabor intenso con notas suaves a mantequilla. Su textura firme y quebradiza record\u00f3 a los tradicionales quesos Chanco de Chile o Paipa de Boyac\u00e1. Para culminar esta actividad, se realiz\u00f3 una degustaci\u00f3n, combinando el queso con otros ingredientes sugeridos por los estudiantes para resaltar su perfil organol\u00e9ptico en una actividad de \u201ccompartir\u201d, y aprendimos los fundamentos del catado de quesos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group alignwide is-content-justification-center is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-1 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/files\/2024\/11\/Imagen-de-WhatsApp-2024-11-19-a-las-00.01.27_7a33a3ca-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-430\" style=\"width:329px;height:auto\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/files\/2024\/11\/Imagen-de-WhatsApp-2024-11-11-a-las-23.29.54_f299ceb1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-431\" style=\"width:439px;height:auto\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<p>En la segunda actividad, los estudiantes prepararon vinos de frutas, combinando y pasteurizando las frutas, e inocul\u00e1ndolas con levaduras especiales para la vinificaci\u00f3n. Durante tres semanas, se monitore\u00f3 cuidadosamente la fermentaci\u00f3n, y al final del proceso se ajust\u00f3 el contenido de az\u00facar, logrando vinos de mango, maracuy\u00e1 y pi\u00f1a con perfiles \u00fanicos. Estas actividades tambi\u00e9n sirvieron para discutir las buenas pr\u00e1cticas de manufactura e higiene esenciales en la producci\u00f3n de alimentos fermentados.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"1600\" src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/files\/2024\/11\/Imagen-de-WhatsApp-2024-10-18-a-las-00.36.05_f2ff723a-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-427\" style=\"width:390px;height:auto\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-content-justification-center is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-2 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/files\/2024\/11\/Imagen-de-WhatsApp-2024-10-18-a-las-00.32.08_78b28bf3-2-1200x900.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-426\" style=\"width:662px;height:auto\" \/><\/figure>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A trav\u00e9s de la Biotecnolog\u00eda, este curso conecta la ciencia con el Emprendimiento, ense\u00f1ando a los estudiantes Icesistas a transformar conocimientos te\u00f3ricos en productos alimenticios innovadores. 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