{"id":814,"date":"2025-10-26T23:56:41","date_gmt":"2025-10-26T23:56:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/?p=814"},"modified":"2025-12-05T14:12:56","modified_gmt":"2025-12-05T14:12:56","slug":"detras-de-la-ciencia-del-queso-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/2025\/10\/26\/detras-de-la-ciencia-del-queso-fresco\/","title":{"rendered":"Detr\u00e1s de la Ciencia del Queso Fresco"},"content":{"rendered":"\n<p>El viernes 12 de septiembre, el laboratorio volvi\u00f3 a llenarse de creatividad y curiosidad cient\u00edfica. Los estudiantes del curso Biotecnolog\u00eda y Emprendimiento se reunieron para su segunda pr\u00e1ctica experimental: una inmersi\u00f3n en el mundo de la transformaci\u00f3n enzim\u00e1tica y los principios de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica, con un protagonista delicioso \u2014el queso fresco.<\/p>\n\n\n\n<p>El prop\u00f3sito de esta pr\u00e1ctica fue mucho m\u00e1s que seguir un protocolo: se trat\u00f3 de comprender c\u00f3mo la calidad de la materia prima y las condiciones del proceso influyen directamente en la textura, el sabor y el valor de un producto biotecnol\u00f3gico. En otras palabras, fue una oportunidad para conectar la ciencia con el&nbsp;gusto y el emprendimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>El reto consist\u00eda en elaborar un queso fresco, pero con un toque creativo. Los equipos se lanzaron a experimentar con ingredientes que transformaron el cl\u00e1sico sabor l\u00e1cteo en experiencias \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>\ud83e\uded0 <strong>Queso con ar\u00e1ndanos deshidratados:<\/strong> una combinaci\u00f3n equilibrada entre la suavidad de la masa, el punto salado del queso y el dulzor del fruto seco.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>\ud83c\udf3f <strong>Queso con ajonjol\u00ed tostado y albahaca:<\/strong> el aroma herbal y las notas tostadas sorprendieron por su elegancia, ideal para acompa\u00f1ar ensaladas o panes artesanales.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>\ud83c\udf45 <strong>Queso con tomates deshidratados:<\/strong> una rueda de color vibrante y sabor umami que destac\u00f3 por su innovaci\u00f3n y potencial gastron\u00f3mico.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>\ud83c\udf6b <strong>Queso con chocolate y avellanas:<\/strong> la mezcla m\u00e1s atrevida de la jornada. El contraste entre lo salado, lo dulce y lo crocante conquist\u00f3 a todos los presentes y demostr\u00f3 que la biotecnolog\u00eda tambi\u00e9n puede ser un ejercicio de creatividad sensorial.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-video\"><video controls src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/files\/2025\/11\/Grupo-4-\u00bfBiotecnologia-o-emprendimiento-\u00a1Ambos-Hoy-aprendimos-a-hacer-queso-artesanal-con-tomate-deshid.mp4\"><\/video><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s de esta pr\u00e1ctica, los estudiantes exploraron c\u00f3mo las reacciones enzim\u00e1ticas transforman la leche en un producto s\u00f3lido y delicioso, comprendiendo el papel de las bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas y las condiciones que hacen posible la fermentaci\u00f3n. M\u00e1s all\u00e1 de la t\u00e9cnica, reflexionaron sobre la importancia de la calidad de las materias primas, la sostenibilidad de los procesos y las posibilidades emprendedoras que surgen de aprovechar productos locales.<\/p>\n\n\n\n<p>El laboratorio se convirti\u00f3 una vez m\u00e1s en un espacio donde la biotecnolog\u00eda se vive y se saborea, uniendo la curiosidad cient\u00edfica con la creatividad empresarial.<\/p>\n\n\n\n<p>Y aunque nos hubiera encantado compartir esos deliciosos quesos con todos, la verdad es que no sobrevivieron m\u00e1s de un par de horas despu\u00e9s de elaborados. As\u00ed de buenos quedaron.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta pr\u00e1ctica no solo dej\u00f3 el aroma del queso reci\u00e9n hecho, sino tambi\u00e9n la certeza de que cada proceso biotecnol\u00f3gico es una oportunidad para transformar conocimiento en innovaci\u00f3n y sabor.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-social-warfare-social-warfare https:\/\/www.instagram.com\/reel\/DO43huqEQOU\/?igsh=MXJ3ZGlpamd1cnltOQ==\"><div class=\"swp_social_panel swp_horizontal_panel swp_flat_fresh  swp_default_full_color swp_individual_full_color swp_other_full_color scale-100  scale-\" data-min-width=\"1100\" data-float-color=\"#ffffff\" data-float=\"none\" data-float-mobile=\"none\" data-transition=\"slide\" data-post-id=\"814\" ><\/div><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El viernes 12 de septiembre, el laboratorio volvi\u00f3 a llenarse de creatividad y curiosidad cient\u00edfica. 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