{"id":993,"date":"2026-04-08T08:31:00","date_gmt":"2026-04-08T08:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/?p=993"},"modified":"2026-04-13T04:44:19","modified_gmt":"2026-04-13T04:44:19","slug":"del-laboratorio-a-francia-la-ciencia-detras-de-un-brie-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/2026\/04\/08\/del-laboratorio-a-francia-la-ciencia-detras-de-un-brie-artesanal\/","title":{"rendered":"Del laboratorio a Francia: la ciencia detr\u00e1s de un Brie artesanal"},"content":{"rendered":"\n<p>La primera actividad inmersiva del semestre en el curso Biotecnolog\u00eda y emprendimiento de mano del profesor Juan Carlos, nos llev\u00f3 directo al laboratorio\u2026 y tambi\u00e9n un poco a <em>Francia.<\/em> En esta sesi\u00f3n, los estudiantes se enfrentaron al reto de<strong> elaborar un queso tipo Brie<\/strong>, explorando de manera pr\u00e1ctica los fundamentos de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica y la maduraci\u00f3n f\u00fangica superficial. M\u00e1s all\u00e1 de seguir una receta, el objetivo fue comprender el por qu\u00e9\u00a0detr\u00e1s\u00a0de cada paso, desde la transformaci\u00f3n de la leche hasta la formaci\u00f3n de la corteza caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta pr\u00e1ctica es clave porque invita a<strong> reflexionar<\/strong> sobre el proceso completo de biotransformaci\u00f3n: qu\u00e9 ocurre en cada etapa, qu\u00e9 variables influyen y c\u00f3mo los microorganismos act\u00faan como verdaderos aliados en la transformaci\u00f3n de materias primas en productos de valor agregado. En este caso, bacterias l\u00e1cticas y hongos como <em>Penicillium<\/em>\u00a0no son solo nombres complejos, sino actores centrales en la construcci\u00f3n de textura, aroma y sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>A lo largo del laboratorio, los estudiantes comenzaron a desarrollar una sensibilidad muy importante: entender que <strong>los bioprocesos son sistemas vivos<\/strong>. Esto implica prestar atenci\u00f3n a detalles como la temperatura, la higiene o la manipulaci\u00f3n del producto. De hecho, uno de los aprendizajes m\u00e1s relevantes fue reconocer la importancia de las buenas pr\u00e1cticas de higiene, fundamentales para evitar contaminaciones y asegurar el \u00e9xito del proceso.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video\"><video controls src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/files\/2026\/04\/G2_-Publicacion-de-elaboracion-de-queso.mp4\"><\/video><\/figure>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, esta experiencia marc\u00f3 un primer acercamiento al trabajo pr\u00e1ctico con microorganismos. No desde la teor\u00eda, sino desde la acci\u00f3n: medir, observar, ajustar y, sobre todo, interpretar lo que est\u00e1 ocurriendo. Poco a poco, los estudiantes comienzan a ganar confianza y criterio en el manejo de estos sistemas biol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video\"><video controls src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/files\/2026\/04\/G5_Desarrollo-queso-brie-Grupo-5.mp4\"><\/video><\/figure>\n\n\n\n<p>Como parte del proceso, cada equipo transform\u00f3 su experiencia en una publicaci\u00f3n de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica, donde explicaron lo que hicieron, pero tambi\u00e9n lo que entendieron. Te invitamos a visitar el instagram del curso <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/biotech_fest_26\/\" title=\"@biotech_fest_26\">@biotech_fest_26<\/a> y explorar el trabajo que est\u00e1n realizando los estudiantes este semestre. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Spoiler: <\/strong>hay videos entretenidos, reflexiones interesantes y mucho entusiasmo por descubrir el mundo de la biotransformaci\u00f3n.<strong>\ud83d\ude09<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La primera actividad inmersiva del semestre en el curso Biotecnolog\u00eda y emprendimiento de mano del profesor Juan Carlos, nos llev\u00f3 directo al laboratorio\u2026 y tambi\u00e9n un poco a Francia. 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