{"id":999,"date":"2026-04-08T09:47:00","date_gmt":"2026-04-08T09:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/?p=999"},"modified":"2026-04-13T05:03:00","modified_gmt":"2026-04-13T05:03:00","slug":"innovar-fermentando-ciencia-que-se-bebe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/humanidadtecnologiaciencia\/2026\/04\/08\/innovar-fermentando-ciencia-que-se-bebe\/","title":{"rendered":"Innovar fermentando: Ciencia que se bebe"},"content":{"rendered":"\n

La segunda actividad inmersiva del curso Biotecnolog\u00eda y emprendimiento, en compa\u00f1\u00eda del profesor Juan Carlos, nos llev\u00f3 a explorar un universo lleno de burbujas, aromas y mucha vida: la elaboraci\u00f3n de bebidas probi\u00f3ticas<\/strong>. En esta sesi\u00f3n, los estudiantes asumieron un rol mucho m\u00e1s activo, dise\u00f1ando sus propios productos a partir de dos sistemas de fermentaci\u00f3n: kombucha o k\u00e9fir de agua. Cada grupo defini\u00f3 qu\u00e9 quer\u00eda lograr y construy\u00f3 su propio paso a paso para alcanzarlo, poniendo en pr\u00e1ctica los principios de biotransformaci\u00f3n trabajados previamente.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que seguir una gu\u00eda, esta experiencia los invit\u00f3 a tomar decisiones: elegir ingredientes, pensar en combinaciones, anticipar resultados y ajustar condiciones. En el proceso, comprendieron que estos productos son sistemas vivos, donde los microorganismos requieren condiciones espec\u00edficas para desarrollarse adecuadamente y generar bebidas funcionales de calidad. As\u00ed, conceptos como tiempo, temperatura, sustrato y manejo dejaron de ser variables abstractas para convertirse en herramientas de dise\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

El laboratorio tambi\u00e9n fue un espacio para experimentar y crear. Aparecieron kombuchas de frutos rojos, fresa, maracumango y kiwi, junto con un k\u00e9fir de agua que, adem\u00e1s de delicioso, reflej\u00f3 muy bien las propiedades de un probi\u00f3tico bien desarrollado. Los sabores, colores y aromas se convirtieron en una forma tangible de entender la ciencia detr\u00e1s de estos procesos.<\/p>\n\n\n\n