{"id":390,"date":"2024-08-17T17:52:24","date_gmt":"2024-08-17T17:52:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/sirindangodiario\/?p=390"},"modified":"2024-11-08T13:11:40","modified_gmt":"2024-11-08T13:11:40","slug":"experiencia-de-laboratorio-en-la-universidad-icesi-durante-la-salida-de-campo-2-jornada-2-diana-rosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/sirindangodiario\/2024\/08\/17\/experiencia-de-laboratorio-en-la-universidad-icesi-durante-la-salida-de-campo-2-jornada-2-diana-rosas\/","title":{"rendered":"Tejiendo Saberes en el Laboratorio \ud83e\uddf6\ud83d\udd2c\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73: Transformando Sabores y Saberes del Sirindango \ud83c\udf31\ud83c\udf72 \u2013 Experiencia en la Universidad Icesi \ud83c\udf93 durante la Salida de Campo 2 \u2013 Jornada 2 \u2013 Diana Rosas"},"content":{"rendered":"

Sirindango, Renealmia Alpinia, Orqu\u00eddeas: Mujeres en la Ciencia, Transformaci\u00f3n de la Materia, Conocimiento Ancestral, Innovaci\u00f3n Cient\u00edfica, Artesan\u00edas, Laboratorio de Qu\u00edmica, Asociaci\u00f3n Iuiai Wasi, Intercambio de Saberes, Cocina Ancestral, Gastronom\u00eda Inga, Transformaci\u00f3n de Alimentos, Innovaci\u00f3n Culinaria.<\/span><\/p>\n

Bienvenidos a un nuevo cap\u00edtulo de nuestro viaje en el proyecto Semillas de Paz.<\/span><\/p>\n

En esta jornada del proyecto Semillas de Paz, la cocina de la Universidad Icesi se transform\u00f3 en un verdadero laboratorio de sabores, donde la tradici\u00f3n culinaria de las artesanas de la Asociaci\u00f3n Iuiai Wasi tom\u00f3 el protagonismo. Este espacio, que normalmente asociamos con f\u00f3rmulas qu\u00edmicas y reactivos, se llen\u00f3 de vida al ser invadido por el aroma del Sirindango (Renealmia Alpinia) y la maestr\u00eda de nuestras invitadas.\u00a0<\/span>Esta es la segunda parte de tres, pues el proceso de laboratorio se llev\u00f3 a cabo durante tres d\u00edas, los cuales la profe document\u00f3 cuidadosamente y, esperamos les emocione tanto como a nosotros.<\/span><\/p>\n

El laboratorio en esta jornada fue en la cocina de la universidad ya que las pr\u00e1cticas que se iban a hacer giraban alrededor de la transformaci\u00f3n de la pulpa de sirindango, en alimentos. Las artesanas en la cocina estaban en su ambiente. Flu\u00edan con maestr\u00eda, adem\u00e1s porque estaban preparando la rayana, sopa propia de la cocina inga, a partir de la pulpa de sirindango que ellas tra\u00edan.\u00a0 Esta sopa tiene el pl\u00e1tano, que llaman chiro, rayado y la yuca.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Natalia, la estudiante de administraci\u00f3n de negocios, Daniella, Carolina, Julieth, Sergio y yo nos adapt\u00e1bamos a lo que ellas necesitaban: rayar, pelar, traer agua, prender el fuego en la cocina industrial, conectar la licuadora, buscar las ollas, etc. Todas nos organizamos alrededor de cocinar, comer y conversar.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

La rayana, fue lo primero que sali\u00f3. A quienes no la conoc\u00edamos, que \u00e9ramos la mayor\u00eda, la sopa nos supo delicioso y nos permiti\u00f3 degustar el sabor tan particular del sirindango, s\u00ed como discutirlo ampliamente. La exploraci\u00f3n de derivados continu\u00f3 y llev\u00f3 a que ellas crearan el dip y la salsa de sirindango a la cual se le agregaron diferentes sazones y aj\u00edes. Tambi\u00e9n jugamos a hacer queso y yogurt, lo cual demand\u00f3 bastante de nuestra atenci\u00f3n. Fue un intercambio muy animado, donde la comida y comer fueron el centro. Mar\u00eda, Sineida y M\u00f3nica fueron quienes se encargaron de las preparaciones. En este caso eran las qu\u00edmicas quienes iban evaluando cada plato, estableciendo su composici\u00f3n, su textura. Todos aport\u00e1bamos adjetivos para tratar de describir las virtudes y sabores de cada plato que sal\u00eda para probar. Fue una pr\u00e1ctica dedicada al sentido del gusto y a darnos gusto. Sin duda alguna en el espacio de la cocina se sent\u00edan inspiradas y sent\u00edan que ten\u00edan el dominio y control de la situaci\u00f3n. Lo cual se reflej\u00f3 en los platos deliciosos que crearon.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Al terminar esta fase, volvimos al laboratorio para ensayar la destilaci\u00f3n del sirindango que hab\u00eda quedado en suspenso en al jornada anterior. Primero, centramos la atenci\u00f3n en la destilaci\u00f3n del aceite de eucalipto, mientras, simult\u00e1neamente el proceso de destilaci\u00f3n de las semillas de sirindango estaba en curso. Mientras tanto, nos pusimos a preparar jab\u00f3n. Para ello utilizamos reactivos: aceite e hidr\u00f3xido de sodio, en los mezcladores. Este fue un proceso \u00e1gil que no\u00a0 nos tom\u00f3 tanto tiempo. El resultado fue un champ\u00fa de color fuxia, con textura cristalina y l\u00edquida.\u00a0<\/span><\/p>\n

Luego dimos paso al laboratorio 3 \u201cBrillo labial con pigmento de sirindango\u201d. Para ello nos ense\u00f1aron que deb\u00eda haber un aceite portador. Este se prepar\u00f3 a partir de 7 gr de aceite de almendras, 7 gr de aceite de ricino, 4 gr de cera de abejas (el cual se puede remplazar por manteca de cacao).\u00a0 Como saborizantes y aromatizantes se utilizaron pigmento de sirindango (o,2 gr) y pigmento de FD y camarillo (0,2 gr). Los ingredientes se disolvieron y mezclaron hasta que su pasta se dej\u00f3 en peque\u00f1os empaques pl\u00e1sticos, que algunas pudimos llevar a casa.\u00a0<\/span><\/p>\n

As\u00ed concluye otra jornada enriquecedora de nuestro proyecto. La cocina y el laboratorio se unieron en un espacio de creaci\u00f3n y aprendizaje compartido. Nos vemos en la pr\u00f3xima entrada, donde seguiremos explorando las infinitas posibilidades que nos ofrece el Sirindango y las valiosas ense\u00f1anzas de nuestras artesanas. \u00a1Hasta pronto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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