{"id":40951,"date":"2023-11-07T06:14:00","date_gmt":"2023-11-07T06:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/2159.219"},"modified":"2023-11-07T06:14:00","modified_gmt":"2023-11-07T06:14:00","slug":"explorando-el-sabor-de-la-comunidad-una-inmersion-en-la-segunda-cata-de-quesos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/blog\/lista\/explorando-el-sabor-de-la-comunidad-una-inmersion-en-la-segunda-cata-de-quesos-2","title":{"rendered":"Explorando el Sabor de la Comunidad: Una Inmersi\u00f3n en la Segunda Cata de Quesos"},"content":{"rendered":"

En la segunda sesi\u00f3n de cata de Quesos, hemos tenido la oportunidad de sumergirnos nuevamente en el proceso de creaci\u00f3n de quesos \u00fanicos. En esta ocasi\u00f3n, exploramos prototipos elaborados con especias que desempe\u00f1an un papel fundamental en la comunidad y que son parte valiosa de su patrimonio.<\/span><\/p>\n

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El Prop\u00f3sito de la Segunda Cata<\/span><\/h3>\n

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En esta segunda cata, el enfoque principal fue la revisi\u00f3n de los nueve prototipos de queso creados utilizando una variedad de especias que son frecuentemente usadas en la comunidad y que representan una parte esencial de su herencia culinaria. Estos quesos se destacan por su diversidad de sabores, ya que incorporan especias que van desde el tomillo hasta el sunfo, ofreciendo una experiencia gustativa \u00fanica.<\/span><\/p>\n

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El Proceso de Creaci\u00f3n de los Prototipos<\/span><\/h3>\n

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Para llevar a cabo este proceso de creaci\u00f3n, primero se defini\u00f3 un protocolo que sirvi\u00f3 como gu\u00eda. Inicialmente, se bas\u00f3 en los pasos seguidos en la primera cata, donde se evaluaron los quesos seg\u00fan este protocolo. Luego, para esta segunda cata, se busc\u00f3 la participaci\u00f3n activa de la comunidad, quienes compartieron cu\u00e1les eran las especias que m\u00e1s se usaban en su cocina y que eran de gran valor en su patrimonio. Esto fue respaldado por una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica sobre c\u00f3mo las especias se incorporan en la industria alimentaria. Con esta informaci\u00f3n, se adaptaron los procedimientos para incorporar estas especias en los prototipos de queso.<\/span><\/p>\n

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Despu\u00e9s de la primera cata, se llev\u00f3 a cabo un an\u00e1lisis detallado de los resultados. Se examinaron qu\u00e9 especias hab\u00edan tenido mayor \u00e9xito y qu\u00e9 concentraciones resultaban m\u00e1s adecuadas. Adem\u00e1s, se debati\u00f3 si la incorporaci\u00f3n de las especias se har\u00eda de forma f\u00edsica o a trav\u00e9s de extractos. Estos resultados son cruciales para tomar decisiones informadas en el proceso de creaci\u00f3n de estos quesos \u00fanicos.<\/span><\/p>\n

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Pasos a Futuro<\/span><\/h3>\n

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El camino que sigue es definir un protocolo m\u00e1s detallado a partir de los resultados obtenidos en esta segunda cata. A partir de esta informaci\u00f3n, se tomar\u00e1n decisiones cr\u00edticas sobre c\u00f3mo incorporar las especias y en qu\u00e9 concentraciones. Aunque las pruebas adicionales son deseadas, la limitaci\u00f3n de tiempo ha impulsado la necesidad de avanzar con la informaci\u00f3n disponible. A pesar de esto, los expertos est\u00e1n seguros de que cuentan con datos suficientes para crear un producto excepcional.<\/span><\/p>\n

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Esta segunda cata ha sido una experiencia que ha permitido a los expertos adentrarse m\u00e1s en el proceso de creaci\u00f3n de quesos. La participaci\u00f3n activa de la comunidad y la adaptaci\u00f3n de las especias locales han agregado profundidad y singularidad al proyecto. Con la informaci\u00f3n recopilada y los resultados analizados, el equipo est\u00e1 listo para dar el siguiente paso en la creaci\u00f3n de estos quesos \u00fanicos y entregar un gran producto. Desde aqu\u00ed, extendemos nuestro agradecimiento a todos los involucrados por compartir esta experiencia con nosotros y esperamos con entusiasmo el producto final que surgir\u00e1 de esta inmersi\u00f3n en los sabores de la comunidad.<\/span><\/p>\n

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Redacci\u00f3n: Cristian Camilo Trejos <\/span>
\nEdici\u00f3n: Manuela Trivi\u00f1o Monar <\/span>
\nFotograf\u00eda: Prinith Soleit Jurado Erazo<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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