{"id":42492,"date":"2024-08-17T18:00:29","date_gmt":"2024-08-17T18:00:29","guid":{"rendered":"http:\/\/2162.392"},"modified":"2024-08-17T18:00:29","modified_gmt":"2024-08-17T18:00:29","slug":"experiencia-de-laboratorio-en-la-universidad-icesi-durante-la-salida-de-campo-2-jornada-3-diana-rosas-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/blogs\/blog\/lista\/experiencia-de-laboratorio-en-la-universidad-icesi-durante-la-salida-de-campo-2-jornada-3-diana-rosas-2","title":{"rendered":"Tejiendo Saberes en el Laboratorio???\u200d??: Desvelando los Secretos del Sirindango – Experiencia de laboratorio en la universidad Icesi durante la salida de campo 2: Jornada 3 – Diana Rosas"},"content":{"rendered":"

Palabras Clave: Sirindango, Renealmia Alpinia, Orqu\u00eddeas: Mujeres en la Ciencia, Transformaci\u00f3n de la Materia, Conocimiento Ancestral, Innovaci\u00f3n Cient\u00edfica, Artesan\u00edas, Laboratorio de Qu\u00edmica, Asociaci\u00f3n Iuiai Wasi, Intercambio de Saberes, An\u00e1lisis Qu\u00edmico, Minerales, Propiedades Nutricionales, Espectrometr\u00eda de Masas, Qu\u00edmica de Alimentos<\/span><\/p>\n

Bienvenidos a un nuevo cap\u00edtulo de nuestro viaje en el proyecto Semillas de Paz. <\/span><\/p>\n

La tercera jornada del laboratorio en la Universidad Icesi, como parte de la salida de campo 2 del proyecto \u201cSemillas de Paz,\u201d se convirti\u00f3 en una ventana al fascinante mundo de los minerales y compuestos qu\u00edmicos que hacen del Sirindango un fruto tan especial. Bajo la gu\u00eda de la profesora Julieth Abad\u00eda, exploramos los resultados del an\u00e1lisis qu\u00edmico de la semilla, la pulpa y la c\u00e1scara del Sirindango, revelando una riqueza de nutrientes esenciales para la salud. Esta es la primera parte de tres, pues el proceso de laboratorio se llev\u00f3 a cabo durante tres d\u00edas, los cuales la profe document\u00f3 cuidadosamente y, esperamos les emocione tanto como a nosotros.<\/span><\/p>\n

Comenzamos haciendo conjuntamente un repaso de los resultados del an\u00e1lisis qu\u00edmico de la semilla, la pulpa y la c\u00e1scara de sirindango, guiado por la profesora Julieth Abad\u00eda. Primero, nos introdujo\u00a0 al mundo de los minerales, elementos importantes para la nutrici\u00f3n y para la salud. Los que est\u00e1n presentes en el sirindango son el calcio, el f\u00f3sforo, el potasio, el magnesio y el zinc. Julieth hace un recorrido por los alimentos que com\u00fanmente consumimos y que cuentan con muchos de estos alimentos. El magnesio es importante para el sistema inmune, para podernos mover, para el sistema nervioso. Si tenemos buen magnesio se fija el calcio. El f\u00f3sforo es importante para los huesos y el funcionamiento del ri\u00f1\u00f3n, de los dientes, para el cerebro. El sodio es importante en al regulaci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial, la funci\u00f3n muscular. El zinc, sirve para el sistema inmunol\u00f3gico, la cicatrizaci\u00f3n de las heridas. El potasio, es central en la funci\u00f3n renal, ayuda a regular la presi\u00f3n arterial.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Al ver estos resultados, Ana, recuerda \u201csi ve que ten\u00edan raz\u00f3n los abuelos\u201d. Julieth prosigue, explicando que estos an\u00e1lisis se hicieron en la Universidad del Valle. El resultado muestra todos los componentes que tiene el sirindango. Nos explica que el an\u00e1lisis se hizo con la t\u00e9cnica \u201censayo a la llama\u201d. Vemos que el an\u00e1lisis de la pulpa de sirindango, como otras frutas del tr\u00f3pico, goza de mucho potasio. Tambi\u00e9n tiene mucho zinc y aunque tiene hierro, este no es tan alto. La virtud del sirindango no es s\u00f3lo que tiene potasio en alta cantidad, sino que tiene todos los minerales. El an\u00e1lisis se hizo de la pulpa, de la semilla y de la c\u00e1scara.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

El an\u00e1lisis muestra que la pulpa de sirindango es bastante h\u00fameda, pero Julieth llama la atenci\u00f3n que la muestra estuvo bastante tiempo en la nevera, lo cual puede haber influido en e resultado, alter\u00e1ndolo. Tiene fibra cruda, que es la que no se digiere y ayuda a la digesti\u00f3n, tiene carbohidratos, tiene az\u00facares totales invertidos, tiene glucosa y fructuosa y su Ph es casi 5. Esto quiere decir que la pulpa es \u00e1cida. Recalca adem\u00e1s que de la pulpa que se trajo de muestra no se sabe el grado de maduraci\u00f3n.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

El pigmento que sali\u00f3 de la c\u00e1scara tiene propiedades \u00e1cido-b\u00e1sicas. Se le hizo el an\u00e1lisis de cenizas, que es un an\u00e1lisis convencional, este muestra que contiene minerales de origen inorg\u00e1nico.\u00a0 El extracto et\u00e9reo indica la adaptaci\u00f3n soluble de l\u00edquidos, grasas, aceites org\u00e1nicos. Tambi\u00e9n tiene prote\u00edna. En su exposici\u00f3n enfatiza que estos son los an\u00e1lisis preliminares que se le hacen a un fruto.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Si se va a analizar qu\u00e9 sustancias tiene, se examina, por ejemplo, si la pulpa tiene antioxidantes o tiene una vitamina en espec\u00edfico, o tiene un alcaloide. Eso ya se hace en el espectr\u00f3metro de masas. Este es un estudio aparte. Ante esta explicaci\u00f3n de Julieth, le contamos que en uno de los ejercicios que hac\u00edamos el d\u00eda anterior, hab\u00eda surgido la pregunta sobre las sustancias y le pedimos el favor si nos pod\u00eda explicar, desde la visi\u00f3n de la qu\u00edmica, qu\u00e9 se caracteriza como sustancia. Ella nos responde, que las sustancias pueden ser elementos o compuestos: la sustancia pura puede ser un elemento como el oro, la plata. Mientras que los compuestos pueden ser por ejemplo el agua, un aceite En ese caso hay que determinar qu\u00e9 contiene la pulpa en s\u00ed, si tiene una vitamina, si tiene un alcaloide, si tiene antioxidantes. Para saber eso se tiene que hacer un an\u00e1lisis m\u00e1s a fondo, utilizando equipos m\u00e1s complejos como el espectr\u00f3metro de masas, acoplado a gases, hacerle un infra rojo. Estos dan unas se\u00f1ales, saca algo que se llama espectro, y eso hay que interpretarlo. Esto no se hizo en esta parte descriptiva.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Julieth pregunta sobre los usos que le dan al sirindango como medicina. Ana responde que lo utilizan como antiparasitario. Frente a esta respuesta, Julieth aclara que si tiene propiedades medicinales, y que ser\u00eda necesario coger las semilla y hacerle unos an\u00e1lisis m\u00e1s avanzados. Daniella, recalca que tambi\u00e9n ser\u00eda necesario hacer esto para la ra\u00edz, que la utilizan con fines medicinales.\u00a0 Julieth resalta\u00a0 que en esta fase est\u00e1bamos haciendo una primera exploraci\u00f3n que implica determinar, cenizas, humedad, extracto et\u00e9reo, fibra cruda, prote\u00edna, minerales para ver qu\u00e9 tiene. Ya con esta base, se puede profundizar en analizar la pulpa o la pepa, por ejemplo. Para ver qu\u00e9 aceite tiene.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Uno de los inconvenientes que presenta la muestra fue haber\u00a0 estado guardad mucho tiempo en la nevera, antes de llevarla al laboratorio para el an\u00e1lisis. Julieth, nos aclara, que cuando uno muestrea, lleva la muestra lo m\u00e1s r\u00e1pido posible al laboratorio. Pero las muestras que eran necesarias hacer, no se pod\u00edan hacer en los laboratorios de la Universidad Icesi.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Julieth nos pone un ejemplo para profundizar en la explicaci\u00f3n de las sustancias: \u201cmira aqu\u00ed, la materia, existe en forma. Entonces, existe en forma de mezclas y existe en forma de sustancias puras\u201d. Las sustancias puras son todos los elementos de la tabla peri\u00f3dica: el oro, el calcio, el magnesio, el hierro. Y existen tambi\u00e9n los compuestos: unos son org\u00e1nicos y otros son inorg\u00e1nicos. Compuestos org\u00e1nicos hay miles, y son los que hacen en los laboratorios. Inorg\u00e1nicos, hay otros. Esa es la diferencia. Enfatiza, en que la muestra tiene que ser fresca, porque si pasan muchos d\u00edas ya cambia.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

El an\u00e1lisis de la c\u00e1scara report\u00f3 que tiene sal, pero eso tambi\u00e9n puede ser una desviaci\u00f3n, porque como \u201cse tira por ah\u00ed\u201d. Sin embargo tiene los mismos minerales. La diferencia es que tiene mas hierro, tambi\u00e9n tiene calcio, tiene m\u00e1s f\u00f3sforo. Sineida a\u00f1ade, que por eso es que la c\u00e1scara le gusta a los gusanos y a las culebras. Julieth a\u00f1ade que la c\u00e1scara tiene m\u00e1s aceite que la misma semilla y, el Ph es un poco m\u00e1s alto tambi\u00e9n que el de la pulpa. Tiene potasio, sodio. Carolina, interviene afirmando que tiene lo mismo, y Sineida complementa que ella ve que tiene lo mismo, porque toda la planta en s\u00ed tiene los mismos compuestos. Julieth complementa que la tinta debe tener una antiocianina, por lo que cambia de color. Carolina agrega que es igual que la remolacha, los ar\u00e1ndonos, todos los frutos de color morado. Le pregunta a Julieth si es bueno mirar lo de la tinta para saber si no es bueno su consumo, ya que le preocupa porque considera que la tinta suelta mucho y su pigmento permanece por un periodo importante e la piel. Julieth describe que al destilar la c\u00e1scara, solt\u00f3 mucho morado.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Julieth enfatiza que es un avance muy grande el que se ha hecho con este an\u00e1lisis preliminar porque ya sabemos qu\u00e9 tiene, pero que ya el paso a seguir ser\u00eda caracterizar la pulpa y la tinta. Carolina expresa la aprehensi\u00f3n que le produce la tinta porque se queda durante mucho tiempo en la piel, al sacarla de la c\u00e1scara. Ana y Julieth le argumentan que la tinta no hace da\u00f1o, Sineida agrega que precisamente era con la tinta que los abuelos cortaban la leche.\u00a0<\/span><\/p>\n

En el grupo hay una duda sobre el aceite de la semilla. La prueba finalmente no la hicieron en UniValle, porque la muestra era muy poca para lograr sacar aceite. Sineida manifiesta sus dudas, describiendo que al tostarla y frotarla con las manos, la semilla suelta bastante aceite. Ana y ella dicen que este aceite es laxante. Carolina, reafirma que qu\u00edmicamente se pueden ver tantas cosas en las muestras del sirindango, que es avasallante, en el sentido de que hay muchas m\u00e1s cosas por hacer. Mientras tanto Julieth est\u00e1 jugando con la tinta y va mostrando c\u00f3mo con otro mezclador, la tinta ya dio otro color.<\/span><\/p>\n

Esta jornada en el laboratorio fue m\u00e1s que un ejercicio acad\u00e9mico; fue un paso importante hacia el entendimiento profundo de las propiedades del Sirindango. Con los conocimientos adquiridos, estamos un paso m\u00e1s cerca de descubrir todo su potencial, tanto en la ciencia como en la medicina tradicional. \u00a1Esperamos con ansias lo que vendr\u00e1 en las pr\u00f3ximas exploraciones!<\/p>\n

Gracias por leernos y, \u00a1esperen con ansias las dem\u00e1s entradas con la experiencia de m\u00e1s participantes!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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