{"id":4519,"date":"2023-01-22T02:15:15","date_gmt":"2023-01-22T02:15:15","guid":{"rendered":"http:\/\/proyectofis.online\/?p=4519"},"modified":"2024-09-23T15:04:27","modified_gmt":"2024-09-23T15:04:27","slug":"nutricion-infantil-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/cienciaenicesi\/nutricion-infantil-1\/","title":{"rendered":"Nutrici\u00f3n Infantil"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ciencia en Icesi Sasha Inchi\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7rIhZtArTI4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>En este proyecto se desarrollaron tres prototipos de productos alimentarios de alta calidad nutricional a partir de compuestos bioactivos funcionales a partir de la harina y el aceite de Sacha inchi. Para el primer prototipo se incorpor\u00f3 el aceite empleando tecnolog\u00eda de encapsulaci\u00f3n nano-liposomal, seguido de secado por ventana refractiva, para obtener un producto en polvo. Este prototipo desarrollado a base de aceite de Sacha inchi conten\u00eda 4,49% de aceite, cuya proporci\u00f3n de omega-3, 6 y 9 fue de 46,9%, 35,4% y 9,98%, respectivamente. Adicionalmente, el prototipo se someti\u00f3 a un estudio de estabilidad bajo estr\u00e9s con ciclos de 7 d\u00edas de fr\u00edo (5 \u00b1 2 \u00b0C) y calor (40 \u00b1 2 \u00b0C), para un total de 28 d\u00edas. En este se encontr\u00f3 que la humedad y el pH permanecieron constantes, el tama\u00f1o de part\u00edcula del polvo y de los liposomas presentaron fluctuaciones, mientras que el \u00e1ngulo de contacto y el n\u00famero de reinversiones disminuyeron. Finalmente, se incorpor\u00f3 el prototipo en una formulaci\u00f3n b\u00e1sica de una bebida en polvo para reconstituir y se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis sensorial con consumidores potenciales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, el prototipo a base de harina de Sacha inchi se prepar\u00f3 mediante granulaci\u00f3n v\u00eda seca usando una soluci\u00f3n de etanol al 20% como agente humectante y alginato de sodio como aglutinante. Dicho prototipo conten\u00eda un 51% de fibra dietaria total, 90,3% de carbohidratos totales y un aporte cal\u00f3rico de 368.9kcal\/100g. Adicionalmente, el prototipo se someti\u00f3 a un estudio de estabilidad bajo estr\u00e9s con ciclos de 7 d\u00edas de fr\u00edo (5 \u00b1 2 \u00b0C) y calor (40 \u00b1 2 \u00b0C), para un total de 28 d\u00edas. En este se encontr\u00f3 que el pH, la humedad, el tama\u00f1o de part\u00edcula, \u00e1ngulo de reposo y \u00e1ngulo de contacto se mantuvieron constantes. Finalmente, se incorpor\u00f3 el prototipo en una formulaci\u00f3n b\u00e1sica de una bebida en polvo para reconstituir y se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis sensorial con consumidores potenciales, quienes mostraron aceptaci\u00f3n por la bebida.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, el tercer prototipo consiste en un sistema emulsificado a base de aceite de Sacha Inchi. Este producto se prepar\u00f3 mediante un proceso de homogeneizaci\u00f3n por rotor-estator empleando el almid\u00f3n modificado N-Creamer 46(R) como agente emulsificante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading cnvs-block-core-heading-1668709007114\" id=\"tincidunt-veni-tellus-orci-aenean-consectetuer\"><span id=\"problematicas-de-la-nutricion-infantil-en-colombia\"><strong><strong><strong><strong><strong>Problem\u00e1ticas de la nutrici\u00f3n infantil en Colombia<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La desnutrici\u00f3n y otras dificultades nutricionales constituyen unos de los principales problemas de salud p\u00fablica, que afectan a alrededor de 200 millones de ni\u00f1os en todo el mundo y no s\u00f3lo perjudica el adecuado funcionamiento del organismo, sino que abarca diferentes afectaciones en el desarrollo del mismo, incluyendo trastornos del crecimiento, disminuci\u00f3n de la capacidad intelectual y de aprendizaje, d\u00e9ficit metab\u00f3lico, compromete al sistema inmune de los ni\u00f1os y ni\u00f1as, entre otros. Es por esto que, en Colombia se han realizado diferentes estrategias que posibiliten conocer la realidad de nuestro pa\u00eds, siendo la Encuesta Nacional de la Situaci\u00f3n Nutricional en Colombia (ENSIN), el mecanismo empleado durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os que permite identificar la situaci\u00f3n nutricional a nivel nacional, regional y departamental a nivel urbano y rural, por grupos de edad y nivel socioecon\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Aproximadamente 560.000 ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os sufren de desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica en el pa\u00eds<\/p>\n<cite>Autor<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>La ENSI report\u00f3 para el 2015 que, aproximadamente 560.000 ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os sufren de desnutrici\u00f3n cr\u00f3nica en el pa\u00eds y 15.600 padecen desnutrici\u00f3n aguda severa. Siendo la deficiencia de micronutrientes como el hierro, zinc y vitamina A, uno de los principales problemas nutricionales identificados, y con mayor prevalencia en menores de 4 a\u00f1os de las regiones costeras de Colombia (Regi\u00f3n Pac\u00edfica y Atl\u00e1ntica). Ahora bien, la deficiencia en micronutrientes, como los mencionados, explican cerca del 7.3% de la carga global de la enfermedad, particularmente vulnerables los ni\u00f1os menores de 2 a\u00f1os, en donde la disponibilidad y variedad de alimentos puede ser limitada debido a que la alimentaci\u00f3n complementaria a la lactancia materna no es adecuada, sea por factores econ\u00f3micos, falta de informaci\u00f3n o pr\u00e1cticas alimentarias que no favorecen la variedad en la alimentaci\u00f3n del ni\u00f1o peque\u00f1o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por otra parte, la deficiencia de hierro es sin duda la causa m\u00e1s importante de anemia nutricional por deficiencias alimentarias. Asimismo, un bajo consumo en vitamina A provoca trastornos visuales (ceguera nocturna), y aumenta los riesgos de morbilidad y mortalidad por infecciones prevalentes de la infancia como el sarampi\u00f3n, la diarrea y las infecciones respiratorias agudas. Finalmente, la poca ingesta de zinc causa p\u00e9rdida del cabello y el apetito, diarrea, y lesiones en los ojos y la piel; tambi\u00e9n, puede provocar p\u00e9rdida de peso, problemas de cicatrizaci\u00f3n de heridas, disminuci\u00f3n del sentido del gusto y reducci\u00f3n de los niveles de concentraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading cnvs-block-core-heading-1668709785878\" id=\"tincidunt-veni-tellus-orci-aenean-consectetuer\"><span id=\"seguridad-alimentaria\"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>Seguridad alimentaria<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan la ENSIN, en Colombia la seguridad alimentaria es un determinante social del estado nutricional e incluye circunstancias materiales como condiciones de vida, de trabajo, as\u00ed como elementos conductuales (manera de expresi\u00f3n de las emociones) y el sistema de salud, que al presentar situaciones de inequidad, generan un impacto en la salud y el bienestar de la poblaci\u00f3n. De modo que, se puede entender como el acceso seguro y permanente de los hogares a alimentos suficientes en cantidad y calidad, para una vida sana y activa.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>La prevalencia nacional de Inseguridad Alimentaria en el Hogar (INSAH) de acuerdo con la ENSIN 2015, correspond\u00eda al 54,2%<\/p>\n<cite>Autor<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>La prevalencia nacional de Inseguridad Alimentaria en el Hogar (INSAH) de acuerdo con la ENSIN 2015, correspond\u00eda al 54,2%, que significa que 1 de cada 2 hogares presenta esta situaci\u00f3n. La inseguridad leve alcanz\u00f3 un 31,9%, donde aparecen restricciones en la calidad y diversidad de la dieta; de estos, el 16,3% eran hogares con inseguridad alimentaria marginal, es decir, hogares que expresaron una preocupaci\u00f3n inicial al quedarse sin alimentos por falta de recursos. El 13,8% de los hogares se encontr\u00f3 en inseguridad alimentaria moderada, donde la cantidad de alimento se vio afectada y en inseguridad alimentaria severa estaban el 8,5%, correspondiendo a una situaci\u00f3n extrema donde los adultos del hogar han reducido la calidad y cantidad de alimentos, al igual que en los hogares con ni\u00f1os, ni\u00f1as y adolescentes. Adicionalmente, la regi\u00f3n Atl\u00e1ntica present\u00f3 la mayor prevalencia de INSAH, y se observ\u00f3 que en los hogares con jefatura femenina la prevalencia de la INSAH es mayor a los hogares con jefatura masculina.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, algunas de las estrategias de los colombianos para mitigar la INSAH son el consumir alimentos de menor calidad y\/o m\u00e1s baratos, pedir dinero prestado para comprar alimentos o depender de un familiar, amigo o conocido para adquirirlos y disminuir porciones de las comidas para que alcanzara en el hogar. Estas estrategias de afrontamiento son las socialmente aceptables y a las que m\u00e1s se recurren en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\t\t\t<style type=\"text\/css\">#pp-podcast-7354 a, .pp-modal-window .modal-7354 a, .pp-modal-window .aux-modal-7354 a, #pp-podcast-7354 .ppjs__more { color: #59BACC; } #pp-podcast-7354:not(.modern) .ppjs__audio .ppjs__button.ppjs__playpause-button button *, #pp-podcast-7354:not(.modern) .ppjs__audio .ppjs__button.ppjs__playpause-button button:hover *, #pp-podcast-7354:not(.modern) .ppjs__audio .ppjs__button.ppjs__playpause-button button:focus *, .pp-modal-window .modal-7354 .ppjs__audio .ppjs__button.ppjs__playpause-button button *, .pp-modal-window .modal-7354 .ppjs__audio .ppjs__button.ppjs__playpause-button button:hover *, .pp-modal-window .modal-7354 .ppjs__audio .ppjs__button.ppjs__playpause-button button:focus *, .pp-modal-window .aux-modal-7354 .pod-entry__play *, .pp-modal-window .aux-modal-7354 .pod-entry__play:hover * { color: #59BACC !important; } #pp-podcast-7354.postview .episode-list__load-more, .pp-modal-window .aux-modal-7354 .episode-list__load-more, #pp-podcast-7354:not(.modern) .ppjs__time-handle-content, .modal-7354 .ppjs__time-handle-content { border-color: #59BACC !important; 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M. (2019). The food matrix: implications in processing, nutrition and health. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 59 (22):3612\u201329. doi: 10.1080\/10408398.2018.1502743&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aparicio, Ar\u00e1nzazu, Lorenzo-Mora, Ana M, Bermejo, Laura M, Rodr\u00edguez-Rodr\u00edguez, Elena, Ortega, Rosa M, &amp; L\u00f3pez-Sobaler, Ana M. (2020). Matriz l\u00e1ctea: beneficios nutricionales y sanitarios de la interrelaci\u00f3n entre sus nutrientes. Nutrici\u00f3n Hospitalaria, 37(spe2), 13-17. Epub 28 de diciembre de 2020.<a href=\"https:\/\/dx.doi.org\/10.20960\/nh.03350\">https:\/\/dx.doi.org\/10.20960\/nh.03350<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Association of American Feed Control Officials AAFCO. (1996). The AAFCO official publication. AAFCO (pp. 108-110).<\/p>\n\n\n\n<p>Augustin, M. A., &amp; Sanguansri, L. (2015). Challenges and Solutions to Incorporation of Nutraceuticals in Foods. 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Food Chemistry, 141(3), 1732\u20131739. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2013.04.078\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2013.04.078<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Clavijo D.B., Rodr\u00edguez F.V., Estupi\u00f1\u00e1n J.E.C. (2015). Using plukenetia volubilis (sacha inchi) to improve the nutritional components of Burger Enfoque UTE, 6 (2)&nbsp; pp. 59-76, 10.29019\/enfoqueute.v6n2.60<\/p>\n\n\n\n<p>Fadini A.L., Alvim I.D., Ribeiro I.P., Ruzene L.G., da Silva L.B., Queiroz M.B., et al. (2018). Innovative strategy based on combined microencapsulation technologies for food application and the influence of wall material composition. LWT Food Science and Technology, 91, pp. 345-352, 10.1016\/j.lwt.2018.01.071<\/p>\n\n\n\n<p>Garc\u00eda P., Quinteros A., Mora P.G., Chumacero J., Santander P.C. (2018). Storage evaluation of a functional food with skimmed milk enriched with fatty acids of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.). 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Elsevier Ltd. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2020.08.012\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2020.08.012<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lu, G. W. &amp; Gao, P. (2010). Emulsions and Microemulsions for Topical and Transdermal Drug Delivery. in Handbook of Non-Invasive Drug Delivery Systems 59\u201394 . <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/b978-0-8155-2025-2.10003-4\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/b978-0-8155-2025-2.10003-4<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Matos, M. et al. (2018). O\/W emulsions stabilized by OSA-modified starch granules versus non-ionic surfactant: Stability, rheological behaviour and resveratrol encapsulation. J. Food Eng. 222, 207\u2013217 .<\/p>\n\n\n\n<p>McClements, D. J. &amp; Xiao, H. (2017). Is nano safe in foods? Establishing the factors impacting the gastrointestinal fate and toxicity of organic and inorganic food-grade nanoparticles. J. Sci. Food 1, 6.<\/p>\n\n\n\n<p>Ministerio de Salud. (s. f.). 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Recuperado 31 de marzo de 2022, de <a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/health-topics\/anaemia\">https:\/\/www.who.int\/es\/health-topics\/anaemia<\/a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rajasekaran, A., Sivagnanam, G., &amp; Xavier, R. (2008). Nutraceuticals as therapeutic agents: A Review. Research J Pharm Technol, 1.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Rezaei, A., Fathi, M. &amp; Jafari, S. M. (2019). Nanoencapsulation of hydrophobic and low-soluble food bioactive compounds within different nanocarriers. Food Hydrocoll. 88, 146\u2013162 .<\/p>\n\n\n\n<p>Simopoulos (2011). Evolutionary aspects of diet: The omega-6\/omega-3 ratio and the brain. Molecular and Neurobiology, 44, pp. 203-215.<\/p>\n\n\n\n<p>Torres S\u00e1nchez, E. G., Hern\u00e1ndez-Ledesma, B., &amp; Guti\u00e9rrez, L. F. (2021). Sacha Inchi Oil Press-cake: Physicochemical Characteristics, Food-related Applications and Biological Activity. <em>Food Reviews International<\/em>, <em>00<\/em>(00), 1\u201312. https:\/\/doi.org\/10.1080\/87559129.2021.1900231<\/p>\n\n\n\n<p>Vitoria Mi\u00f1ana I. (2006). Alimentos funcionales en pediatr\u00eda. En:AEPap ed. Curso de Actualizaci\u00f3n Pediatr\u00eda 2006. Madrid: Exlibris Ediciones, 111-7.<\/p>\n\n\n\n<p>Wang S., Zhu F., Kakuda Y. (2018). Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Nutritional composition, biological activity, and uses. Food Chemistry, 265, pp. 316-328, 10.1016\/j.foodchem.2018.05.055<\/p>\n\n\n\n<p>World Health Organization. (2011). Directriz: Administraci\u00f3n de suplementos de vitamina A a lactantes y ni\u00f1os de 6 a 59 meses de edad. https:\/\/apps.who.int\/iris\/handle\/10665\/44721&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Yanaki, T. (2001). Preparation of O\/W\/O type multiple emulsions and its application to cosmetics. in Studies in Surface Science and Catalysis vol. 132 1009\u20131014.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La desnutrici\u00f3n y otras dificultades nutricionales constituyen unos de los principales problemas de salud p\u00fablica\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4836,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"episode_type":"audio","audio_file":"","cover_image":"","cover_image_id":"","duration":"","filesize":"","filesize_raw":"","date_recorded":"","explicit":"","block":"","csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"full","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_url":"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=jgm58cbu0kw&t=3429s&ab_channel=AerialEarth%F0%9F%8C%8E","csco_post_video_bg_start_time":4676,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[92,45,93,44],"series":[],"coauthors":[86,87,88,89,90,91,37],"class_list":{"0":"post-4519","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-video","5":"has-post-thumbnail","7":"category-nutricion","8":"tag-desnutricion","9":"tag-infantil","10":"tag-inseguridad-alimentaria","11":"tag-nutricion","12":"post_format-post-format-video","13":"cs-entry","14":"cs-video-wrap"},"episode_featured_image":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/cienciaenicesi\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Cocina-18-min.png","episode_player_image":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/cienciaenicesi\/wp-content\/plugins\/seriously-simple-podcasting\/assets\/images\/no-album-art.png","download_link":"","player_link":"","audio_player":false,"episode_data":{"playerMode":"dark","subscribeUrls":[],"rssFeedUrl":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/cienciaenicesi\/feed\/podcast\/ciencia-en-icesi","embedCode":"<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"qRXUiT3NBC\"><a href=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/cienciaenicesi\/nutricion-infantil-1\/\">Nutrici\u00f3n Infantil<\/a><\/blockquote><iframe sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" src=\"https:\/\/www.icesi.edu.co\/cienciaenicesi\/nutricion-infantil-1\/embed\/#?secret=qRXUiT3NBC\" width=\"500\" height=\"350\" title=\"&#8220;Nutrici\u00f3n Infantil&#8221; &#8212; Ciencia en Icesi\" data-secret=\"qRXUiT3NBC\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\" class=\"wp-embedded-content\"><\/iframe><script>\n\/*! 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