{"id":4531,"date":"2023-01-22T03:33:36","date_gmt":"2023-01-22T03:33:36","guid":{"rendered":"http:\/\/proyectofis.online\/?p=4531"},"modified":"2023-06-08T21:26:32","modified_gmt":"2023-06-08T21:26:32","slug":"nutricion-infantil-suplementos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icesi.edu.co\/cienciaenicesi\/nutricion-infantil-suplementos\/","title":{"rendered":"Nutrici\u00f3n Infantil"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading cnvs-block-core-heading-1668709007114\" id=\"tincidunt-veni-tellus-orci-aenean-consectetuer\"><span id=\"diseno-de-productos-nutricionales-nutraceuticos\"><strong><strong><strong><strong><strong>Dise\u00f1o de productos nutricionales: nutrac\u00e9uticos<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ciencia en Icesi Sasha Inchi\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7rIhZtArTI4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Los nutrac\u00e9uticos son productos alimenticios con uno o m\u00e1s componentes de acci\u00f3n ben\u00e9fica en la salud de las personas, tambi\u00e9n conocidos como alimentos m\u00e9dicos, &#8216;alimentos de dise\u00f1o&#8217;, suplementos nutricionales o suplementos diet\u00e9ticos. Incluyen una serie de sustancias que pueden ofrecer beneficios m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n b\u00e1sica, ya que proporcionan beneficios para la salud, modulan la inmunidad y previenen o curan enfermedades espec\u00edficas. As\u00ed que, los nutrac\u00e9uticos han recibido un inter\u00e9s considerable, debido a que las personas pueden mejorar su salud mediante la suplementaci\u00f3n y el consumo de alimentos enriquecidos.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Los suplementos nutricionales, incluyen una serie de sustancias que pueden ofrecer beneficios m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n b\u00e1sica<\/p>\n<cite>Autor<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Ahora bien, los nutrac\u00e9uticos son productos formulados con una composici\u00f3n conocida, que cumplen con est\u00e1ndares de calidad, que brinda seguridad sobre sus posibles efectos nutricionales y terap\u00e9uticos. Por otro lado, la administraci\u00f3n por v\u00eda oral es considerada la m\u00e1s aceptable y preferida, puesto que sigue el proceso natural de consumo de alimentos y nutrientes en el cuerpo, es decir, no es invasiva y no implica t\u00e9cnicas especiales ni instrucciones complejas; sin embargo, esta ruta a menudo est\u00e1 influenciada por factores diet\u00e9ticos que pueden mejorar o impedir la biodisponibilidad nutrac\u00e9utica, la cual es definida como la fracci\u00f3n de un compuesto ingerido que se absorbe y encuentra disponible en sangre para ejercer su acci\u00f3n. Adem\u00e1s, a las condiciones extremas del tracto digestivo, tales como pH estomacal bajo, enzimas degradativas y metab\u00f3licas, pH alcalino en el intestino, entre otras involucradas en la estabilidad del producto.<\/p>\n\n\n\n<p>Es por lo anterior que, las nuevas tecnolog\u00edas y estrategias de formulaci\u00f3n juegan un papel vital en el \u00e9xito de los agentes nutrac\u00e9uticos administrados por v\u00eda oral, enfrent\u00e1ndose a muchos desaf\u00edos tecnol\u00f3gicos, de marketing y regulatorios para el uso correcto de los alimentos funcionales en el mercado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading cnvs-block-core-heading-1668709785878\" id=\"tincidunt-veni-tellus-orci-aenean-consectetuer\"><span id=\"emulsiones\"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>Emulsiones<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Las emulsiones son sistemas conformados por dos l\u00edquidos que al mezclarse forman dos fases, generalmente una fase acuosa y otra fase oleosa. De manera que, requieren de procesos de agitaci\u00f3n mec\u00e1nica que posibiliten dispersar, uniformemente, las gotas de una de las fases en la otra; as\u00ed como, de la adici\u00f3n de un tercer componente, el cual disminuya la tensi\u00f3n generada por la diferencia de naturaleza de ambas fases y permita su incorporaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Estos sistemas emulsificados pueden ser clasificados de acuerdo a la organizaci\u00f3n de las fases, por ejemplo: emulsiones aceite en agua (O\/W) o agua en aceite (W\/O), e independiente de su conformaci\u00f3n, requieren del componente mencionado anteriormente para su estabilizaci\u00f3n, entendi\u00e9ndose como el mecanismo que no permite la separaci\u00f3n de las fases y por lo tanto, el deterioro de la emulsi\u00f3n. Ese componente para ser introducido al producto debe presentar una naturaleza anfif\u00edlica, es decir, que le permita poder interactuar con el agua y el aceite.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, la elecci\u00f3n de los sistemas emulsificados como productos nutricionales depender\u00e1 de las propiedades que le confiere, siendo las siguientes algunas de sus ventajas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Permite incorporar varios principios activos con facilidad, desde los m\u00e1s dif\u00edciles de solubilizar como los que se degradan m\u00e1s r\u00e1pido por efecto del calor.<\/li>\n\n\n\n<li>Posee buenas caracter\u00edsticas de aspecto, lo que facilita la aceptaci\u00f3n del consumidor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ahora bien, su uso en productos nutricionales est\u00e1 en tendencia, ya que incorporan aceites vegetales con nutrientes esenciales para el buen desarrollo y crecimiento de los ni\u00f1os y ni\u00f1as, particularmente en panoramas de desnutrici\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading cnvs-block-core-heading-1668710063292\" id=\"tincidunt-veni-tellus-orci-aenean-consectetuer\"><span id=\"referencias\"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>&nbsp;<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong>REFERENCIAS<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>Aguilera, J. 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Annual Review of Food Science and Technology, 6(1), 463-477. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1146\/annurev-food-022814-015507\">https:\/\/doi.org\/10.1146\/annurev-food-022814-015507<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Black, R. E., Victora, C. G., Walker, S. P., Bhutta, Z. A., Christian, P., de Onis, M., Ezzati, M., Grantham-McGregor, S., Katz, J., Martorell, R., &amp; Uauy, R. (2013). Maternal and child undernutrition and overweight in low-income and middle-income countries. The Lancet, 382(9890), 427-451. https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0140-6736(13)60937-X&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Chirinos, R., Zuloeta, G., Pedreschi, R., Mignolet, E., Larondelle, Y., &amp; Campos, D. (2013). Sacha inchi (Plukenetia volubilis): A seed source of polyunsaturated fatty acids, tocopherols, phytosterols, phenolic compounds and antioxidant capacity. Food Chemistry, 141(3), 1732\u20131739. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2013.04.078\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2013.04.078<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Clavijo D.B., Rodr\u00edguez F.V., Estupi\u00f1\u00e1n J.E.C. (2015). Using plukenetia volubilis (sacha inchi) to improve the nutritional components of Burger Enfoque UTE, 6 (2)&nbsp; pp. 59-76, 10.29019\/enfoqueute.v6n2.60<\/p>\n\n\n\n<p>Fadini A.L., Alvim I.D., Ribeiro I.P., Ruzene L.G., da Silva L.B., Queiroz M.B., et al. (2018). Innovative strategy based on combined microencapsulation technologies for food application and the influence of wall material composition. LWT Food Science and Technology, 91, pp. 345-352, 10.1016\/j.lwt.2018.01.071<\/p>\n\n\n\n<p>Garc\u00eda P., Quinteros A., Mora P.G., Chumacero J., Santander P.C. (2018). Storage evaluation of a functional food with skimmed milk enriched with fatty acids of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.). 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