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Como positivo calificaron las autoridades y el gremio gastron\u00f3mico de Cali el plan piloto para la reactivaci\u00f3n de m\u00e1s de 250 restaurantes en siete zonas diferentes. En promedio, la ocupaci\u00f3n que tuvieron las casi 400 mesas dispuestas en el simulacro fue del 86,5 %, si se promedian los resultados de los primeros cuatro d\u00edas, desde el jueves hasta el ayer, lunes festivo.<\/p>\n
Cabe recordar que las zonas priorizadas para esta fase de exploraci\u00f3n fue el Parque del Perro, la v\u00eda a Cristo Rey, El Pe\u00f1\u00f3n, el circuito de Granada-Juanamb\u00fa-Bulevar-Centenario, los restaurantes al interior de los hoteles y los establecimientos de otros barrios que recibieron la visita de la Alcald\u00eda para que les diera el aval de reapertura siempre y cuando cumplieran con las medidas sanitarias.<\/p>\n
Jefferson Devia, propietario de la pizzer\u00eda El Balc\u00f3n de la v\u00eda Cristo Rey, anot\u00f3: \u201cA comparaci\u00f3n de los domicilios, que solo nos aportaban un 15 % de las ventas normales, con el piloto hemos tenido una ocupaci\u00f3n total de las mesas, por ejemplo, el domingo, cuando por cada hora u hora y media ten\u00edamos 40 clientes. De todos modos, no podremos recuperar las ganancias de antes hasta que haya turistas en Cali, quienes eran nuestros mayores clientes los fines de semana\u201d.<\/p>\n
Brany Prado, director ejecutivo de la Asociaci\u00f3n Colombiana de la Industria Gastron\u00f3mica, Acodr\u00e9s, seccional Valle, enfatiz\u00f3 que para que la industria gastron\u00f3mica de Cali se mantenga rentable en la post-pandemia se requiere que la ocupaci\u00f3n sea por lo menos del 80 %: en caso de que la ocupaci\u00f3n sea la mitad, ya se entrar\u00eda en un juego de resistencia ante p\u00e9rdidas y cierres de nuevos establecimientos.<\/p>\n
En la segunda fase del plan piloto, el de despliegue, se espera que se sumen 500 restaurantes m\u00e1s, pero es probable que no todos se reactiven de forma inmediata.<\/p>\n
\u201cSi la tendencia es como la de este puente festivo podr\u00edamos decir que frenamos completamente, que encontramos la cura para la pandemia del cierre de restaurantes en la capital vallecaucana\u201d, destac\u00f3 el vocero de Acodres.<\/p>\n
Al 30 de julio, un total de 2120 restaurantes de Cali hab\u00edan cerrado de forma definitiva. Para ese momento el sector reportaba $137.000 millones en p\u00e9rdidas, y 18.000 empleos perdidos.<\/p>\n
Con un 100 % de la ocupaci\u00f3n de las mesas, el viernes y s\u00e1bado fueron los d\u00edas que presentaron el mejor balance durante el piloto.<\/p>\n
Por ello la gran importancia del piloto de reapertura: su primera fase ha permitido ya la recuperaci\u00f3n de 1500 puestos de trabajo, cifra que aumentar\u00eda a 7000 en caso de que sea aprobada la fase de despliegue, que incluye otras nueve zonas gastron\u00f3micas para este jueves 20 de agosto.<\/p>\n
Estas son el corregimiento de Pance, la Zona T (Carrera 66 con Calle 13), Alameda, San Antonio, Kil\u00f3metro 18, centros comerciales, El Ingenio, Vallegrande y la Flora.<\/p>\n
\u201cMa\u00f1ana (hoy) se define si llevamos a cabo la siguiente fase del plan piloto, pues necesitamos evaluar las cifras que arrojen las encuestas que le hagamos a todos los locales que decidieron abrir. Asimismo, el martes de la pr\u00f3xima semana esperamos hacer el mismo proceso de evaluaci\u00f3n para determinar si la actividad se vuelve permanente y si la ampliamos a otros puntos de Cali\u201d, explic\u00f3 Prado.<\/p>\n
Jimmy Draguet, subsecretario de Inspecci\u00f3n, Vigilancia y Control, dijo a su vez que si bien la ciudadan\u00eda present\u00f3 un buen comportamiento y los establecimientos cumplieron con los protocolos de bioseguridad, fueron detectadas unas situaciones irregulares en los alrededores del Parque del Perro: \u201cEncontramos algunos establecimientos dedicados a la venta y consumo de licor que trataban de camuflarse dentro del plan piloto, pero logramos contener esta situaci\u00f3n y esta semana vamos a reuniros con ellos para direccionarlos. Adem\u00e1s, ya le recordamos a algunos restaurantes que no pod\u00edan vender licor para ingerir en las mesas\u201d.<\/p>\n
\u201cLa semana pasada se realizaron 60 visitas a restaurantes de otros sectores para verificar que cumplieran con todo lo requerido y as\u00ed otorgarles el aval para operar. Solo 12 no pasaron, dado que no cumpl\u00edan con el uso de una carta digital, no ten\u00edan un buen proceso de desinfecci\u00f3n o presentaban problemas en su documentaci\u00f3n. De todos modos, estos establecimientos tienen la posibilidad de corregir esos errores para que puedan reabrir sus puertas\u201d, record\u00f3 Draguet.<\/p>\n