La segunda actividad inmersiva del curso Biotecnología y emprendimiento, en compañía del profesor Juan Carlos, nos llevó a explorar un universo lleno de burbujas, aromas y mucha vida: la elaboración de bebidas probióticas. En esta sesión, los estudiantes asumieron un rol mucho más activo, diseñando sus propios productos a partir de dos sistemas de fermentación: kombucha o kéfir de agua. Cada grupo definió qué quería lograr y construyó su propio paso a paso para alcanzarlo, poniendo en práctica los principios de biotransformación trabajados previamente.
Más que seguir una guía, esta experiencia los invitó a tomar decisiones: elegir ingredientes, pensar en combinaciones, anticipar resultados y ajustar condiciones. En el proceso, comprendieron que estos productos son sistemas vivos, donde los microorganismos requieren condiciones específicas para desarrollarse adecuadamente y generar bebidas funcionales de calidad. Así, conceptos como tiempo, temperatura, sustrato y manejo dejaron de ser variables abstractas para convertirse en herramientas de diseño.
El laboratorio también fue un espacio para experimentar y crear. Aparecieron kombuchas de frutos rojos, fresa, maracumango y kiwi, junto con un kéfir de agua que, además de delicioso, reflejó muy bien las propiedades de un probiótico bien desarrollado. Los sabores, colores y aromas se convirtieron en una forma tangible de entender la ciencia detrás de estos procesos.
Como resultado, cada grupo transformó su experiencia en una publicación de divulgación científica que hoy hace parte del Instagram del curso. Te invitamos a darte una vuelta por @biotech_fest_26 y descubrir, de la mano de los estudiantes, cómo la biotransformación cobra vida en el laboratorio.