La primera actividad inmersiva del semestre en el curso Biotecnología y emprendimiento de mano del profesor Juan Carlos, nos llevó directo al laboratorio… y también un poco a Francia. En esta sesión, los estudiantes se enfrentaron al reto de elaborar un queso tipo Brie, explorando de manera práctica los fundamentos de la fermentación láctica y la maduración fúngica superficial. Más allá de seguir una receta, el objetivo fue comprender el por qué detrás de cada paso, desde la transformación de la leche hasta la formación de la corteza característica.
Esta práctica es clave porque invita a reflexionar sobre el proceso completo de biotransformación: qué ocurre en cada etapa, qué variables influyen y cómo los microorganismos actúan como verdaderos aliados en la transformación de materias primas en productos de valor agregado. En este caso, bacterias lácticas y hongos como Penicillium no son solo nombres complejos, sino actores centrales en la construcción de textura, aroma y sabor.
A lo largo del laboratorio, los estudiantes comenzaron a desarrollar una sensibilidad muy importante: entender que los bioprocesos son sistemas vivos. Esto implica prestar atención a detalles como la temperatura, la higiene o la manipulación del producto. De hecho, uno de los aprendizajes más relevantes fue reconocer la importancia de las buenas prácticas de higiene, fundamentales para evitar contaminaciones y asegurar el éxito del proceso.
Además, esta experiencia marcó un primer acercamiento al trabajo práctico con microorganismos. No desde la teoría, sino desde la acción: medir, observar, ajustar y, sobre todo, interpretar lo que está ocurriendo. Poco a poco, los estudiantes comienzan a ganar confianza y criterio en el manejo de estos sistemas biológicos.
Como parte del proceso, cada equipo transformó su experiencia en una publicación de divulgación científica, donde explicaron lo que hicieron, pero también lo que entendieron. Te invitamos a visitar el instagram del curso @biotech_fest_26 y explorar el trabajo que están realizando los estudiantes este semestre.
Spoiler: hay videos entretenidos, reflexiones interesantes y mucho entusiasmo por descubrir el mundo de la biotransformación.😉