Actualmente, los restaurantes experimentan numerosos inconvenientes, los cuales producen continuas demoras en el proceso de atención al cliente. Por lo general, si un restaurante no desarrolla estrategias para solucionar dicha problemática, lo más probable es que su clientela disminuya considerablemente. Pues, claramente hemos observado que los consumidores prefieren rapidez y eficiencia en su servicio.
El concepto de calidad es vago, difícil de definir, pues es un concepto subjetivo, que varía según el punto de vista de la persona que define, por sí misma, lo que es la calidad. De todos modos, es un concepto que tiene unos criterios generales, presentes en la mayoría de las definiciones de calidad en las personas. Uno de estos criterios es el tiempo de entrega, en el caso estudiado por ejemplo, el tiempo de entrega de un pedido. Este factor es un determinante general entre los seres humanos de calidad, puesto que, ¿quién no considera de “buena calidad” un producto que es entregado rápido? Es del mismo modo que el transporte de pasajeros en taxi, metro, avión, barco, mientras más rápido, mientras menos demoras haya en el transporte, se considera de mejor calidad ese método, y a su vez obtiene mayor valor comercial, ya sea este demostrado en su valor económico, o en su reputación. Al ser un factor común entre las personas al momento de definir el concepto de calidad, está presente de igual manera en el análisis del tiempo de entrega de un pedido en un restaurante a la carta, como es el caso de este ensayo.
El tiempo de entrega de un pedido, en un restaurante a la carta, varía principalmente a causa del factor humano. Por ejemplo, en un restaurante que hace uso de meseros, como Crepes & Waffles o Cocinarte, el transporte del pedido es más lento que en un restaurante buffet, donde el cliente se sirve a sí mismo, como Subway, y a su vez más lento aún que un restaurante que utiliza toboganes para transportar el pedido, como sería el caso de Bagger, en Alemania. Esta diferencia de tiempo ocurre debido a que el factor humano se ve ralentizado por distintos factores, entre estos está el tiempo utilizado al ser cordial con el cliente, al tener obstáculos en su camino, o al ser saturado de pedidos. Aunque estas ralentizaciones pueden ser reducidas a través de un mejor espacio de trabajo o de capacitaciones, estos elementos no reducen al máximo la demora.
La calidad de un restaurante, en referencia a la espera del plato, es subjetiva en cada persona; algunos prefieren la rapidez ante el plato como tal y otros, por el contrario, pueden aceptar esperar mucho tiempo para un buen plato de comida. Según Mariana Pizzo, existen dos tipos de espera; una cuyo tiempo de espera pasa muy rápido cuando el cliente esta distraído y/o entretenido, y la otra cuando el cliente sólo espera a su plato de comida, sin hacer más que eso. La idea de un restaurante es que pueda distraer en forma positiva al consumidor, de tal forma que la espera, aunque esta sea larga o corta, en realidad se sienta como corta para el cliente. Entonces, es claro que un buen restaurante debe atender todos los requerimientos que se le solicitan, sea tanto la calidad del plato, como la calidad del servicio con respecto al tiempo, para así ofrecer la mejor calidad al cliente.