Les fromages rares et onéreux se déclinent en une variété de saveurs et de textures, produits à partir de lait de vache, de chèvre et même de brebis, souvent agrémentés de truffes de luxe et de paillettes d’or.
Cet article explore les meilleurs fromages de luxe actuellement disponibles, du Cacio Bufala italien à l’ultra rare Pule, fabriqué à partir de lait d’ânesse des Balkans.
Les fromages les plus chers du monde
Avec une large sélection de fromages de luxe disponibles dans le monde, nous avons recherché les produits les plus exclusifs que vous pouvez acheter pour vous proposer ce guide définitif.
Voici notre liste des 10 fromages les plus chers du monde :
10. Cacio Bufala – 43 $ par livre
Le Cacio Bufala, parfois appelé Cacio di Bufala, est un fromage italien coûteux qui, comme son nom l’indique, est fabriqué à partir de lait de bufflonne entier.
Ce fromage a l’aspect d’un tambour, avec une croûte jaune délicate, semi-dure, et une texture délicieusement douce à la dégustation.
Le processus de vieillissement du Cacio Bufala se déroule généralement dans des grottes naturelles de l’exploitation laitière de Casa Madaio ou dans des caves souterraines et peut prendre huit à dix mois pour arriver à maturité.
La texture crémeuse de ce fromage coûteux est due au fait que le lait de bufflonne contient deux fois plus de matières grasses que le lait de vache cru traditionnel, ce qui lui confère une texture beurrée et un goût fondant.
Le lait de bufflonne d’eau pasteurisé utilisé pour ce fromage artisanal est trempé dans une saumure, puis laissé à maturation pendant au moins 60 jours, avec de la présure naturelle et du sel.
Au cours du processus de maturation, le caillé est égoutté pour donner le produit final compact avec sa scène aromatique caractéristique et une touche de douceur au goût.
Le Cacio Bufala est souvent utilisé dans les plats de pâtes et de pizzas et son goût est excellent lorsqu’il est servi avec un verre des vins les plus chers que vous puissiez acheter.
9. Beaufort d’Ete – 45 $ la livre
Produit en Savoie à partir de lait cru de vache, le Beaufort d’Ete est un fromage de luxe prisé par les amateurs de fromage pour sa texture onctueuse.
De couleur jaune pâle et doté d’une saveur de noix caractéristique, le fromage Beaufort surpasse les fromages traditionnels comme le cheddar par son arôme distinctif.
Ce fromage à pâte molle est fabriqué dans les Alpes françaises, plus précisément dans la région de la Savoie, et est dérivé du lait de vache de montagne de race taurine.
Le Beaufort d’Été a une histoire profondément ancrée dans la région, puisqu’il y est fabriqué depuis le XVIIe siècle et qu’il a connu une grande popularité pendant la Révolution française.
Le fromage est généralement pressé, ce qui signifie qu’il y a peu de trous dans sa structure, ce qui ajoute à son aspect général et à sa texture douce.
La production de Beaufort d’Été est certainement plus élevée que certains des fromages les plus chers disponibles, avec environ 52 000 meules produites chaque année, au prix de 45 $ la livre.
8. Vacherin Mont d’Or – 30 à 50 $ par livre
La taille d’une tablette de fromage est généralement d’environ 12 à 32 cm. de diamètre et est généralement d’environ 5 cm. hauteur, le poids d’une partie complète varie entre le milieu kilo et le 3. Lors de la maturation à 10 ° C, il se trouve dans une bague en bois de sapin (pré-vaporisé de manière à pouvoir être facilement moulable) et cette influence sensiblement dans sa saveur finale , Une surface de champignon blanc et moelleux est formée. Il a une teneur en graisse de 50%. L’odeur rappelle des champignons, des terres forestières et une odeur humide au sous-sol. Le goût est crémeux, rappelez-vous des noix avec des tonalités de miel et de bonbons. La consistance des pâtes est presque liquide, c’est pour cette raison pourquoi elle est servie comme une sauce. Pour préserver le fromage, le mieux est un sous-sol sombre et humide à 12 ° C, s’il doit être introduit dans le réfrigérateur, il est préférable de la couvrir sur une feuille d’aluminium afin qu’elle ne sèche pas. Il peut être gelé pour la préserver pendant de longues périodes. Il est généralement vendu dans une boîte en bois. C’est idéal pour la fondue. En 1987, plus de 30 personnes sont mortes en Suisse pour un empoisonnement de Listeria (champignon) à cause de ce scandale cessé de l’acheter et qu’il y avait une escale en production, depuis lors, le Swiss Vacherin Mont-d’Or se fait avec du lait seulement pasteurisé, Seulement en France se fait avec du lait non traité mais soumis à des contrôles de qualité très rigoureux. La popularité du fromage a grandi lorsque la “invention” de la fondue a été faite comme un moyen de servir ce fromage.
Il s’agit d’un fromage en v rare, délicat au toucher, avec une belle combinaison de beurre et de sel à la dégustation.
7. Jersey bleu : 45 $ par livre
Il n’est pas nécessaire d’être un grand amateur de fromage pour connaître le fromage suisse, et le fromage bleu de Jersey prend l’aspect classique que l’on attend des fromages de cette région.
C’est un délicieux fromage bleu à pâte molle, criblé de veines de moisissures bleues, blanches et grises qui traversent le corps du fromage.
Un fromage bleu artisanal relativement récent, produit seulement depuis 2006, fabriqué à partir de lait cru de vache de Jersey avec un ferment de yaourt.
Il est produit à Lichtensteig, dans le canton de Saint-Gall en Suisse, par le fromager Will Schmid, les vaches utilisées pour chaque lot étant soigneusement sélectionnées.
Fromage bleu à traitement externe, le produit final prend la forme de dômes de cinq pouces, qui pèsent environ quatre livres chacun, ce qui porte son coût total à environ 180 dollars par dôme (ou 45 dollars par livre).
Comme d’autres fromages bleus crémeux, le Jersey Blue a une légère odeur de moisi, mais celle-ci est compensée par sa texture lisse et onctueuse.
Le fromage suisse Jersey Blue est le genre de délice laitier que vous pouvez vous attendre à trouver servi dans l’un des restaurants les plus chers du monde.
6. Caciocavallo Podolico – 40 à 50 $ la livre
Le concept de fromage de luxe ne fait pas penser à des images de chevaux, mais le fromage Caciocavallo Podolico a gagné le surnom de “fromage de cheval”, mais heureusement pas parce qu’il est fabriqué avec du lait de cheval.
Le Caciocavallo Podolico est un autre des fromages italiens les plus chers, cette fois-ci de la région de Campanie, dans le sud du pays.
C’est également l’un des plus anciens fromages du monde, puisqu’il est produit ici depuis le XIVe siècle à partir d’une race rare de vache appelée Podolica.
Ces vaches n’entrent en lactation qu’en mai et juin, ce qui crée une fenêtre d’opportunité minimale pour la production du fromage en fonction de l’approvisionnement limité en lait.
Le fromage est généralement affiné pendant deux à trois mois, suspendu en forme de poire et attaché par paires qui sont ensuite enfilées sur des poteaux pendant le processus de maturation.
Coûtant entre 40 et 50 dollars la livre, vous n’avez pas besoin de la valeur nette de Mark Zuckerberg pour savourer sa saveur, qui est riche en arômes de fruits grâce au régime alimentaire des vaches Podolica.
Le fromage de cheval Caciocavallo Podolico est parfois râpé sur des pâtes et est aussi souvent servi avec des fruits ou du vin pour accentuer les différentes saveurs fruitées du fromage.
5. Bitto Storico – 150 $ par livre
Alors que la fabrication du fromage prend généralement quelques mois pour que le fromage vieillisse, le fromage Bitto Storico est vieilli beaucoup plus longtemps et peut être conservé jusqu’à 18 ans pour développer toute sa saveur.
Ce souci du détail fait du Bitto Storico un fromage exceptionnel pour accompagner certains des spiritueux les plus chers du monde, et son goût distinctif varie en fonction de la saison à laquelle chaque lot a été produit.
Le Bitto Storico est généralement vieilli pendant une dizaine d’années et est fabriqué à partir d’un mélange d’environ 20 % de lait de chèvre Orobica, mélangé au lait des vaches qui paissent dans les pâturages entourant la vallée du fleuve Bitto et la vallée de la Valtellina en Lombardie, en Italie.
Plus on utilise de lait de chèvre dans chaque lot de fromage, plus le fromage vieillit longtemps, ce qui distingue le Bitto Storico de nombreux autres fromages de luxe dans le monde.
Le fromage n’est fabriqué que par 12 producteurs différents dans la région, et chaque maître fromager utilise les traditionnels chaudrons de cuivre posés sur des feux de bois, que leurs ancêtres utilisaient depuis des siècles.
Le lait de la vache tire sa saveur complexe de l’absence d’alimentation complémentaire, ce qui donne au fromage Bitto un arôme d’herbe et de foin, son alimentation principale.
L’Italie produit des fromages qui n’ont rien à envier aux meilleurs du monde. Si vous êtes un amateur de fromage et que vous passez par la ville de Gerolo Alta, vous pourrez essayer le fromage Bitto.
4. Cheddar Wyke Farms – 200 $ la livre
Le cheddar Wyke Farms est un fromage primé du Royaume-Uni, célèbre pour sa texture cassante et sa capacité à faire passer un sandwich au fromage au niveau supérieur.
Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé local dans le Somerset, au sud-ouest de l’Angleterre, le cheddar Wyke Farms est produit depuis le XIXe siècle et coûte aujourd’hui 200 dollars la livre.
Sa popularité a grimpé en flèche à partir des années 1950 et le fromage a remporté de nombreux prix, notamment les Global Cheese Awards 2015 et les International Cheese Awards, remportant un prix d’or dans la catégorie des produits fumés.
Ce fromage exceptionnel est fabriqué en stockant le cheddar dans des caisses en bois spécialement conçues, le maître classificateur de Wyke Farms surveillant régulièrement le processus de vieillissement.
Il faut environ 15 mois pour qu’il atteigne sa pleine maturité et il est sans gluten, donc si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez l’ajouter à votre liste de courses sans craindre de tomber malade.
Ce qui en fait l’un des fromages les plus chers du monde est l’inclusion de feuilles d’or comestibles et de truffe française, qui, combinées, donnent au fromage une saveur distincte de celle des autres fromages de luxe.
Connu pour se marier avec une sélection de bières et de vins, le cheddar de Wyke Farms est vendu à un prix élevé, mais si vous pouvez vous passer de la feuille d’or, la ferme propose également une sélection de fromages vieillis abordables à partir de 14 dollars.
3. Stilton blanc d’or – 400 $ par livre
Un autre fromage de luxe à prix élevé qui comprend des feuilles d’or comestibles dans sa liste d’ingrédients est le fromage blanc stilton gold, qui provient également de la campagne anglaise.
Fabriqué à partir de lait de vache, le fromage blanc stilton gold gagne son prix élevé grâce à l’inclusion de schnaps à la cannelle dorée, en plus des coûteuses paillettes d’or qui scintillent à sa surface.
Il s’agit de la création de Long Clawson’s, une entreprise laitière britannique basée à Melton Mowbray, dans la région de Leicester, en Angleterre, dont la création remonte à 1911.
Ce prix élevé est justifié par le long processus de maturation, qui donne un fromage stilton riche et aromatique, avec l’arôme profond que l’on attend des cigarettes les plus chères du monde.
Au prix de 400 dollars la livre de fromage, ce qui correspond à environ 80 dollars la tranche, c’est l’or blaundo à grignoter entre les prises.nco Stilton n’est disponible que sur commande, ne vous attendez donc pas à en acheter lors d’une visite à votre magasin de ferme local.
L’inclusion de liqueur d’or confère au Stilton blanc Gold une saveur épicée unique, rehaussée par les couches crémeuses qui traversent son cœur.
D’autres accents de saveur apportent des éléments de citron, de gingembre et d’abricot à la palette, qui contribuent également à apporter une couleur supplémentaire à son apparence.
La famille des fromages Stilton est protégée au Royaume-Uni par la législation européenne et ne peut être produite que dans le Leicestershire, le Nottinghamshire et le Derbyshire à partir de lait de vache pasteurisé local.
Le Stilton or blanc est le plus cher de tous, célèbre pour son goût complexe et ses paillettes décoratives en or véritable.
2. Wapiti – 500 $ par livre
Si l’on peut se demander si le fromage crée une dépendance aussi forte que certaines substances illicites, comme l’a affirmé le maire de New York, les amateurs de fromage du monde entier pourraient devenir dépendants du fromage d’élan de Suède.
Une partie du caractère unique du fromage d’élan provient de la quantité limitée de lait que l’on peut obtenir d’un élan. Seuls cinq litres de lait environ sont produits par jour pour ce fromage.
Produit par Elk House à Bjurholm, en Suède, le fromage d’élan se décline en quatre variétés et ne peut être acheté que dans la région ou dans l’un des quelques restaurants sélectionnés.
Seuls trois élans frères et sœurs sont traits pour leur fromage, appelés Gullan, Haelga et Juno, et les propriétaires doivent être particulièrement doux lorsqu’ils les traient pour éviter de les déranger et de perdre leur réserve de lait.
Ces élans ne produisent du lait qu’entre mai et septembre, ce qui donne à leurs propriétaires une fenêtre limitée pour collecter autant de lait que possible pour leurs coûteux fromages.
Le lait d’orignal a une teneur élevée en protéines, ce qui confère au fromage obtenu une teneur en matières grasses supérieure à la moyenne ainsi qu’une texture et un goût semblables à ceux du camembert.
Avec seulement 300 kilogrammes de fromage d’orignal produits chaque année, il se vend à un prix élevé de 500 dollars la livre et c’est le seul endroit au monde qui utilise du lait d’orignal pour ses produits.
Si vous êtes dans le voisinage et que vous souhaitez une visite guidée de la ferme Elk House, les Johansson seront heureux de vous faire visiter les lieux pour que vous puissiez voir par vous-même ce que cela implique.
1. Pule – 600 à 1 300 dollars la livre
Le fromage le plus cher du monde est le fromage Pule, fabriqué à partir de lait d’ânesse et disponible uniquement en Serbie ou au Monténégro.
Comme les ânes donnent très peu de lait, seule une petite quantité de fromage de Pule peut être produite chaque année. Le prix peut donc varier entre 600 et 1 300 dollars la livre, ce qui fait que le prix du fromage d’élan mentionné ci-dessus semble beaucoup plus abordable.
Il faut 25 litres de lait d’ânesse pour produire un kilo de Pule, et le lait est collecté exclusivement auprès des ânesses des Balkans dans la réserve naturelle spéciale de Zasavica.
Le fromage de pule se distingue par son goût riche et complexe et sa texture plus ferme, tandis que le processus de fumage au cours de la production ajoute une complexité supplémentaire à son profil de goût.
Les fromagers utilisent la même recette pour fabriquer la Pule depuis plusieurs siècles, ce qui signifie que son goût légèrement sucré est resté constant d’une génération à l’autre.
C’est également un fromage très sain à consommer, car le lait d’ânesse contient jusqu’à 60 fois plus de vitamine C que le lait de vache, avec une teneur en graisse beaucoup plus faible.
Les historiens ont longtemps contesté les rumeurs selon lesquelles Cléopâtre se serait baignée dans du lait d’ânesse pour ses effets reconstituants, tandis qu’aujourd’hui, nous pouvons imaginer que le Pule est le fromage préféré des acteurs les plus riches du monde pour grignoter entre deux tournages.