General: Comprender las etapas de un proceso de producción de cervezas y apropiar las normas de calidad como un instrumento para la generación de cerveza de altos estándares.
Específicos:
Diferenciar las levaduras utilizadas en cervecería respecto a levaduras empleadas en otros campos de la biotecnología.
Comparar las levaduras convencionales y no convencionales en cervecería.
Elaborar un mosto cervecero en escala piloto y transición de producciones en escala artesanal a micro cervecería.
Estimar la inoculación de levaduras obtenidas por crecimiento en laboratorio y reutilización de lodos cerveceros.
Comprender los posibles puntos de contaminación microbiológica en la producción de cerveza, caracteres sensoriales indicadores de contaminación y cómo resolver ante posibles contaminaciones en la planta cervecera.