Título que otorga
Curso Elaboración de Cerveza a Escala Piloto
¡Descubre el apasionante mundo de la cervecería artesanal con nuestro curso especializado ofrecido por la Universidad Icesi a través del centro de investigación BioInc! Este programa de alto nivel está diseñado para proporcionarte un conocimiento profundo y práctico sobre el proceso de producción de cerveza artesanal, destacando la importancia del control de calidad microbiológico y el óptimo aprovechamiento de las levaduras.
Título que otorga: Curso Elaboración de Cerveza a Escala Piloto
Duración: 20 Horas
Modalidad: Semipresencial
Valor de semestre: $1.117.000
Fecha de inicio: 24 de enero de 2024
Certificable: Sí. La certificación de participación será emitida con mínimo el 80% de participación en el programa.
Horario: 20 horas divididas en ocho horas teóricas y 12 horas prácticas. 1er miércoles 5:00 p.m. a 7:00 p.m. - Bienvenida Tienda Camden. 1er sábado 8:00 a.m. a 2:00 p.m. – Práctica en planta piloto. Lunes 7:00 pm a 9:00 p.m. - Online en vivo. 2do miércoles 7:00 p.m. a 9:00 p.m. - Online en vivo. Viernes 7:00 p.m. a 9:00 p.m. - Online en vivo. 2do sábado 8:00 a.m. a 2:00 p.m. – Práctica en laboratorio, degustación y finalización del curso.
Nota: Los posibles cambios en la programación inicial (fechas, horarios, docentes) se comunicarán oportunamente a los estudiantes.
Título que otorga
Curso Elaboración de Cerveza a Escala Piloto
Duración
20 Horas
Modalidad
Semipresencial
Valor de la matrícula
$1.117.000
Fecha de inicio
24 de enero de 2024
Certificable
Sí. La certificación de participación será emitida con mínimo el 80% de participación en el programa.
Horario
20 horas divididas en ocho horas teóricas y 12 horas prácticas. 1er miércoles 5:00 p.m. a 7:00 p.m. - Bienvenida Tienda Camden. 1er sábado 8:00 a.m. a 2:00 p.m. – Práctica en planta piloto. Lunes 7:00 pm a 9:00 p.m. - Online en vivo. 2do miércoles 7:00 p.m. a 9:00 p.m. - Online en vivo. Viernes 7:00 p.m. a 9:00 p.m. - Online en vivo. 2do sábado 8:00 a.m. a 2:00 p.m. – Práctica en laboratorio, degustación y finalización del curso.
Nota
Los posibles cambios en la programación inicial (fechas, horarios, docentes) se comunicarán oportunamente a los estudiantes.
Módulo 1: Introducción al curso de elaboración de cerveza
En este módulo se conocerán los antecedentes históricos que han llevado a la cerveza a ser una de las bebidas más consumidas del mundo. Además, se explorarán las características de las cervezas que representan a las principales escuelas de cerveza del mundo. Esta introducción se hará mediante una experiencia de cata guiada en un espacio de experiencia cervecera de la ciudad. La cata será orientada por un anfitrión cervecero certificado por la organización Cicerone
Módulo 2: Generalidades de las levaduras (Teoría)
Concepto de levadura; ¿Saccharomyces, por qué es tan famosa en cervecería? Diferencias de las cervezas Ale, Lager; Levaduras No Saccharomyces y otros estilos cerveceros. Levaduras no convencionales: Kveik, Brettanomyces, productoras de ácido láctico.
Módulo 3: Preparación de inóculos (Taller)
Se inoculará una levadura previamente crecida en laboratorio. Para ello, se revisarán aspectos de cálculos de inoculación y viabilidad dependiendo del estilo de cerveza que se esté preparando. También se discutirán las diferentes alternativas para la reutilización de lodos cerveceros.
Módulo 4: Preparación de cerveza en planta piloto (práctica)
Se revisarán aspectos claves durante la molienda, maceración, cocción y enfriamiento del mosto. Preparación de un mosto cervecero en escala de planta piloto.
Módulo 5: Control de calidad microbiológico de las cervezas (Teoría/Práctica)
Contaminantes microbiológicos, métodos de detección de contaminantes, puntos de control de las contaminaciones. Además, se analizarán metodologías para la determinación de la calidad microbiológica del mosto fermentado.
Módulo 6: Evaluación sensorial como un recurso de control de calidad
Este módulo busca que, de manera práctica, los participantes identifiquen aquellas características organolépticas que son indicativas de problemas de calidad en una cerveza, puedan relacionar estas características con el proceso de producción, reconozcan el formato de evaluación de cervezas aplicado por la organización BJCP y relacionen el impacto de una cerveza con defectos de calidad en un potencial cliente. Se cumplirá retroalimentación del curso y evaluación del componente práctico.
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20 Horas
$1.117.000 Matrícula
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