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¿De qué se trata el programa?

¡Descubre el apasionante mundo de la cervecería artesanal con nuestro curso especializado ofrecido por la Universidad Icesi a través del centro de investigación BioInc! Este programa de alto nivel está diseñado para proporcionarte un conocimiento profundo y práctico sobre el proceso de producción de cerveza artesanal, destacando la importancia del control de calidad microbiológico y el óptimo aprovechamiento de las levaduras.

Detalles del programa

Título que otorga: Curso Elaboración de Cerveza a Escala Piloto

Duración: 20 Horas

Modalidad: Semipresencial

Valor de semestre: $1.117.000

Fecha de inicio: 24 de enero de 2024

Certificable: Sí. La certificación de participación será emitida con mínimo el 80% de participación en el programa.

Horario: 20 horas divididas en ocho horas teóricas y 12 horas prácticas.
1er miércoles 5:00 p.m. a 7:00 p.m. - Bienvenida Tienda Camden.
1er sábado 8:00 a.m. a 2:00 p.m. – Práctica en planta piloto.
Lunes 7:00 pm a 9:00 p.m. - Online en vivo.
2do miércoles 7:00 p.m. a 9:00 p.m. - Online en vivo.
  Viernes 7:00 p.m. a 9:00 p.m. - Online en vivo.
2do sábado 8:00 a.m. a 2:00 p.m. – Práctica en laboratorio, degustación y finalización del curso.

Nota: Los posibles cambios en la programación inicial (fechas, horarios, docentes) se comunicarán oportunamente a los estudiantes.

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Título que otorga

Curso Elaboración de Cerveza a Escala Piloto

Icono Duración

Duración

20 Horas

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Modalidad

Semipresencial

Icono Valor de semestre

Valor de la matrícula

$1.117.000

Icono Otro

Fecha de inicio

24 de enero de 2024

Icono Otro

Certificable

Sí. La certificación de participación será emitida con mínimo el 80% de participación en el programa.

Icono Horario

Horario

20 horas divididas en ocho horas teóricas y 12 horas prácticas.
1er miércoles 5:00 p.m. a 7:00 p.m. - Bienvenida Tienda Camden.
1er sábado 8:00 a.m. a 2:00 p.m. – Práctica en planta piloto.
Lunes 7:00 pm a 9:00 p.m. - Online en vivo.
2do miércoles 7:00 p.m. a 9:00 p.m. - Online en vivo.
  Viernes 7:00 p.m. a 9:00 p.m. - Online en vivo.
2do sábado 8:00 a.m. a 2:00 p.m. – Práctica en laboratorio, degustación y finalización del curso.

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Nota

Los posibles cambios en la programación inicial (fechas, horarios, docentes) se comunicarán oportunamente a los estudiantes.

Contenido


Módulo 1: Introducción al curso de elaboración de cerveza

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En este módulo se conocerán los antecedentes históricos que han llevado a la cerveza a ser una de las bebidas más consumidas del mundo. Además, se explorarán las características de las cervezas que representan a las principales escuelas de cerveza del mundo. Esta introducción se hará mediante una experiencia de cata guiada en un espacio de experiencia cervecera de la ciudad. La cata será orientada por un anfitrión cervecero certificado por la organización Cicerone


Módulo 2: Generalidades de las levaduras (Teoría)

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Concepto de levadura; ¿Saccharomyces, por qué es tan famosa en cervecería? Diferencias de las cervezas Ale, Lager; Levaduras No Saccharomyces y otros estilos cerveceros. Levaduras no convencionales: Kveik, Brettanomyces, productoras de ácido láctico.


Módulo 3: Preparación de inóculos (Taller)

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Se inoculará una levadura previamente crecida en laboratorio. Para ello, se revisarán aspectos de cálculos de inoculación y viabilidad dependiendo del estilo de cerveza que se esté preparando. También se discutirán las diferentes alternativas para la reutilización de lodos cerveceros.


Módulo 4: Preparación de cerveza en planta piloto (práctica)

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Se revisarán aspectos claves durante la molienda, maceración, cocción y enfriamiento del mosto. Preparación de un mosto cervecero en escala de planta piloto.


Módulo 5: Control de calidad microbiológico de las cervezas (Teoría/Práctica)

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Contaminantes microbiológicos, métodos de detección de contaminantes, puntos de control de las contaminaciones. Además, se analizarán metodologías para la determinación de la calidad microbiológica del mosto fermentado.


Módulo 6: Evaluación sensorial como un recurso de control de calidad

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Este módulo busca que, de manera práctica, los participantes identifiquen aquellas características organolépticas que son indicativas de problemas de calidad en una cerveza, puedan relacionar estas características con el proceso de producción, reconozcan el formato de evaluación de cervezas aplicado por la organización BJCP y relacionen el impacto de una cerveza con defectos de calidad en un potencial cliente. Se cumplirá retroalimentación del curso y evaluación del componente práctico.


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