Curso Cocina Moderna: Técnica, transformación y creatividad

Subtema 1: Introducción al método científico
Actividades: Presentación del método científico y sus aplicaciones en el día a día

Subtema 2: Somos lo que comemos

Actividades: Descripción de las moléculas presentes en los alimentos y cómo estas se transforman con cada tipo de preparación

Subtema 3: La ciencia de los sentidos

Actividades:

• Descubriendo la relación de los sentidos con la cocina.
• Construyendo un panel sensorial

Subtema 4: Utensilios y técnicas de corte

Actividades:

• Entendiendo la física de los cuchillos
• Actividad de cortes básicos en cocina

Taller de conocimiento: Evaluación de conceptos y técnicas básicas de corte

Subtema 1: Transferencia de calor y métodos de cocción 1

Actividades:

• La física del calor y la temperatura
• Presentación de los métodos de transferencia de calor en la cocina
• Métodos de cocción con agua

Subtema 2: Métodos de cocción 2

Actividades: Métodos de cocción en medio graso y en medios secos

Subtema 3: Reacciones de pardeamiento

Actividades:

• Caramelización de los alimentos.
• Entendiendo la reacción de Millard.

Subtema 4: Fermentación

Actividades:

• Entendiendo los microorganismos
• Preparación de yogurt casero

Práctica de laboratorio: Preparación de un bizcocho
Comparar las técnicas de batidos pesados Vs batidos ligeros

Subtema 1: Texturas 1: Emulsiones

Actividades:

• Reología de las emulsiones
• Preparación de mayonesa casera

Subtema 2: Texturas 2: Gelatinización
Actividades:

• Describir los procesos de polimerización
• Comparación de gelatinas de origen animal y vegetal

Subtema 3: Conservación de alimentos

Actividades:

• Biotecnología a lo largo de la historia
• Preparación de conservas caseras

Subtema 4: Cocina Molecular

Actividades: Introducción a la cocina moderna y las técnicas de cocina molecular

Práctica de laboratorio: Cocina molecular básica
Aplicación de técnicas de cocina molecular

Presentación final del curso
Exponer sobre las modificaciones hechas a un plato a elección aplicando las bases científicas aprendidas en el curso (Estilo master chef).