Curso Cocina Moderna: Técnica, transformación y creatividad

Subtema 1: Introducción al método científicornActividades: Presentación del método científico y sus aplicaciones en el día a díarnrn rnrnSubtema 2: Somos lo que comemosrnrnActividades: Descripción de las moléculas presentes en los alimentos y cómo estas se transforman con cada tipo de preparaciónrnrn rnrnSubtema 3: La ciencia de los sentidosrnrnActividades:rn

• Descubriendo la relación de los sentidos con la cocina.
• Construyendo un panel sensorial

rn rnrnSubtema 4: Utensilios y técnicas de corternrnActividades:rn

• Entendiendo la física de los cuchillos
• Actividad de cortes básicos en cocina

rn rnrnTaller de conocimiento: Evaluación de conceptos y técnicas básicas de corte

Subtema 1: Transferencia de calor y métodos de cocción 1rnrnActividades:rn

• La física del calor y la temperatura
• Presentación de los métodos de transferencia de calor en la cocina
• Métodos de cocción con agua

rn rnrnSubtema 2: Métodos de cocción 2rnrnActividades: Métodos de cocción en medio graso y en medios secosrnrn rnrnSubtema 3: Reacciones de pardeamientornrnActividades:rn

• Caramelización de los alimentos.
• Entendiendo la reacción de Millard.

rn rnrnSubtema 4: FermentaciónrnrnActividades:rn

• Entendiendo los microorganismos
• Preparación de yogurt casero

rn rnrnPráctica de laboratorio: Preparación de un bizcochornComparar las técnicas de batidos pesados Vs batidos ligeros

Subtema 1: Texturas 1: EmulsionesrnrnActividades:rn

• Reología de las emulsiones
• Preparación de mayonesa casera

rn rnrnSubtema 2: Texturas 2: GelatinizaciónrnActividades:rn

• Describir los procesos de polimerización
• Comparación de gelatinas de origen animal y vegetal

rn rnrnSubtema 3: Conservación de alimentosrnrnActividades:rn

• Biotecnología a lo largo de la historia
• Preparación de conservas caseras

rn rnrnSubtema 4: Cocina MolecularrnrnActividades: Introducción a la cocina moderna y las técnicas de cocina molecularrnrn rnrnPráctica de laboratorio: Cocina molecular básicarnAplicación de técnicas de cocina molecularrnrn rnrnPresentación final del curso rnExponer sobre las modificaciones hechas a un plato a elección aplicando las bases científicas aprendidas en el curso (Estilo master chef).